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껍질은 바삭하고 속은 촉촉하게 구워낸 오리 가슴살 구이입니다.
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강레오 걍레오 영상을 분석·정리했습니다
오리 가슴살 2덩이의 껍질과 살에 붙은 수분을 페이퍼 타월로 닦아내고, 근막을 제거해주세요.
오리 껍질 쪽에 칼집을 촘촘하게 내주세요.
오리 가슴살 2덩이에 소금과 후추를 넉넉하게 뿌려 밑간을 해주세요.
팬에 식용유를 조금 두르고 차가운 팬에 오리 가슴살 2덩이을 올려 굽습니다. 자글자글 끓기 시작하면 약불로 줄여 껍질이 바삭해질 때까지 굽습니다.
오리 가슴살 요리의 핵심은 껍질의 바삭한 식감을 살리는 것입니다. 조리 전 페이퍼 타월로 껍질과 살코기에 묻은 수분을 꼼꼼히 닦아내야 합니다. 수분이 남아있으면 구울 때 기름이 튀거나 껍질이 눅눅해질 수 있기 때문입니다. 또한, 껍질 쪽에 촘촘히 칼집을 넣으면 지방이 원활하게 빠져나와 훨씬 더 바삭한 질감을 즐길 수 있습니다. 조리 시에는 반드시 차가운 팬 위에 고기를 올리고 조리를 시작하세요. 팬이 달궈지기 전부터 서서히 온도를 올려야 껍질의 지방이 충분히 녹아내리며 고소한 풍미가 극대화됩니다. 자글자글 소리가 나며 기름이 나오기 시작하면 불을 약하게 줄여 속까지 고루 익히는 것이 중요합니다. 이때 근막을 제대로 제거하지 않으면 고기가 질겨질 수 있으니 조리 전 손질 단계를 꼼꼼히 확인하시기 바랍니다. 밑간으로 소금과 후추를 넉넉히 사용하여 풍미를 더하면 전문점 못지않은 겉바속촉 오리 구이가 완성됩니다. 간단한 과정이지만 수분 제거와 온도 조절만 지켜도 맛의 차이가 크게 납니다.