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제주도 서귀포 위판장에서 공수한 신선한 달고기를 소금과 올리브유로 간을 하여 팬에 구워낸 담백하고 고소한 생선 구이입니다.
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달고기 3마리의 머리와 내장을 제거하고 깨끗하게 씻습니다. 뼈가 날카로우니 주의해서 손질합니다.
손질한 달고기 3마리에 소금을 뿌려 밑간을 해주세요.
팬에 올리브유를 두르고 밑간한 달고기 3마리를 올려 굽습니다. 버터를 추가하여 풍미를 더하고, 크러쉬드 레드페퍼를 뿌려 마무리합니다.