3마리
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미슐랭 셰프 피에르 코프만의 콩피 기법을 활용하여 달고기를 부드럽게 저온 조리한 요리입니다.
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달고기 3마리 껍질을 제거하고 먹기 좋은 크기로 잘라주세요. 손질한 달고기에 소금을 뿌려 밑간을 맞춥니다.주세요.
오븐용 트레이에 올리브유를 넉넉히 붓고 마늘 3개를 으깨어 넣습니다. 약불에 올려 기름 온도를 확인해주세요.
기름이 따뜻해지면 밑간한 달고기 3마리를 넣고 약불에서 15분 천천히 익혀주세요. 푸아그라 1덩이를 함께 콩피하여 부드러운 식감을 즐길 수 있습니다.
볼에 올리브유, 화이트 와인 비니거 1큰술, 소금, 후추를 넣고 잘 섞습니다. 차이브를 잘게 다져주세요 소스에 넣어주세요 섞습니다. 연어알을 넣어주세요 소스를 완성해주세요.
콩피된 달고기 3마리를 접시에 담고 콩피 소스를 듬뿍 뿌려주세요. 잘게 다진 염장 다시마와 차이브를 고명으로 올려 마무리해주세요.
콩피된 푸아그라 1덩이를 먹기 좋게 썰어주세요 달고기 3마리 옆에 곁들여주세요.
부드러운 달고기 3마리 콩피와 소스를 빵에 곁들여 맛있게 즐겨주세요.