보리굴비 솥밥

보리굴비 솥밥을 만들 때 가장 중요한 과정은 생선 살을 깔끔하게 발라내는 것입니다. 데운 보리굴비의 지느러미를 먼저 제거한 뒤, 아가미 뒤쪽으로 칼을 넣어 뼈와 내장을 분리해야 밥을 채워 넣을 공간을 확보할 수 있습니다. 뼈를 발라낼 때 살이 부서지지 않도록 주의하는 것이 핵심입니다. 밥에 넣는 우엉과 궁채 절임, 쪽파는 잘게 다져야 밥과 겉돌지 않고 식감이 조화롭게 어우러집니다. 여기에 생들기름과 라유 소스를 더해 섞으면 풍미가 살아나는데, 소스의 양이 너무 많으면 밥이 질어질 수 있으니 1큰술 분량을 지켜주세요. 밥을 뭉칠 때는 보리굴비 내부에 꽉 차도록 줌밥 형태로 빚어 넣어주어야 나중에 썰었을 때 형태가 무너지지 않습니다. 마지막으로 토치를 이용해 겉면을 살짝 구우면 불향이 더해져 더욱 풍성한 맛을 즐길 수 있습니다. 다만, 겉면이 타지 않도록 주의하며 짧게 가열하는 것이 포인트입니다. 고명으로 뿌리는 검정깨와 쪽파는 음식의 색감을 살려 완성도를 높여줍니다.