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이 레시피는 강쉪 영상을 키칭 AI가 분석하여 정리했습니다
병아리콩 1종이컵을 깨끗이 씻어주세요 물을 붓고 6시간에서 12시간 충분히 불려주세요.
불린 병아리콩을 냄비에 옮겨 담고 물을 잠기도록 부는 후, 강불로 끓입니다. 바글바글 끓기 시작하면 거품은 모두 걷어내고 중약불에서 30분 삶아주세요.
삶은 병아리콩 1종이컵을 체에 밭쳐 쟁반에 넓게 펴서 식혀주세요.
가지 1개를 꼭지를 잘라내고 0.5cm 두께로 썰어주세요 그릇에 넓게 펴 소금 조금으로 밑간을 해주세요.
오가 반 개는 반을 갈라 0.7cm 두께로 어슷하게 썰어주세요.
썰어둔 오이 1/2개는 물기를 한 번 꼭 짜서 넣습니다. 소금 2꼬집 넣고 골고루 버무려 절여주세요.
통마늘 1개는 조금 굵게 다져주세요.
중약불에 팬을 올리고 기름 없이 가지 3개를 굽습니다. 앞뒤로 노릇하게 맛있은 색이 나면 접시에 넓게 펴서 식혀주세요.
방울토마토 10개는 꼭지 부분을 자르고 주름 방향으로 반을 잘라주세요.
양파 1/4개는 조금 굵게 채 썰어주세요 뭉쳐있은 것을 풀어 담아주세요.
통마늘 1개는 두껍게 편 썰어주세요.
절여진 오이 1/2개는 물기를 짜서 넣고, 삶은 병아리콩 1종이컵, 식힌 가지 3개, 썰어둔 토마토, 양파 1/4개, 다진 마늘, 편 썬 마늘을 모두 넣고 섞어주세요.
올리브유 4큰술, 멸치액젓 2/3큰술, 식초 3큰술, 알룰로스 1큰술, 소금 3꼬집, 후추 조금, 홀그레인 머스타드 1/2큰술 반 스푼을 넣고 섞어주세요.
만든 소스를 넣고 파슬리 6줄기를 뜯어 넣은 후 조금 버무려주세요.
팬에 양파 1/4개, 대파 2개, 통마늘 6개, 꽈리고추 5개를 썰어주세요 넣고, 다진 마늘 2개, 생강 1개를 편 썰어주세요 넣습니다. 간장 3종이컵, 멸치액젓 1종이컵, 물 4종이컵, 설탕 2종이컵, 미림 1과 1/2종이컵을 넣고 끓입니다. 바글바글 끓기 시작하면 약불로 줄이고 5분 끓입니다. 다시마 2장을 넣고 골고루 저어 중불로 끓입니다. 끓기 시작하면 약불로 줄이고 5분 더 끓여줍니다. 불을 끄고 가쓰오부시 2종이컵을 넣어주세요 5분 맛을 우려냅니다. 건더기를 체에 걸러 짜주고, 맛간장 1/2종이컵을 식혀주세요 (물 1+1/2종이컵).
메밀면은 먹을 만큼 삶아서 차게 헹궈 물기를 짜서 그릇에 담아주세요.
가지 2개를 반으로 갈라 0.5cm 간격으로 칼집을 넣고 반대 방향으로도 칼집을 넣어주세요 격자 모양을 만듭니다. 뒤집어서 반대쪽도 칼집을 넣습니다. 팬에 올리브유 2큰술을 두르고 달궈지면 가지를 올리고 노릇한 색이 날 때까지 굽습니다. 구운 가지는 반을 갈라 길게 5등분 해서 한 입 크기로 잘라주세요. 썰어둔 가지를 메밀면 위에 올리고 채 썬 오이 1/2개를 올려주세요.
맛간장 1/2종이컵, 물 1과 1/2종이컵을 섞어주세요 차가운 육수를 만들고, 삶은 메밀면 위에 부어주세요. 각얼음 3개를 넣고, 삶은 계란 1/2개 반 개, 무 조금, 쫑쫑 썬 쪽파, 깨소금을 뿌려 완성합니다 (물 1+1/2종이컵).
가지 2개는 큼직하게 한 입 크기로 돌려가며 썰어주세요. 팬에 기름을 충분히 붓고 180도 온도가 되면 가지를 하나씩 넣고 노릇한 색이 날 때까지 튀겨주세요. 튀긴 가지는 건져서 기름을 빼고 식혀주세요.
팬에 고추기름 3큰술을 두르고 다진 마늘과 대파 1/2개를 넣고 조금 볶아주세요 파, 마늘 향을 폭발시켜주세요. 다진 돼지고기 120g을 넣고 뭉친 것을 풀어주면서 노릇하게 볶아주세요. 양념은 맛술 2큰술, 간장 1큰술, 굴소스 2큰술, 설탕 1과 1/3큰술, 후추 조금을 넣고 골고루 볶아주세요 양념의 맛을 업그레이드해주세요. 물 1과 1/2종이컵을 넣고 잘 저어 양념을 풀어주고 끓어오르면 죽순 100g, 꽈리고추 5개, 양파 1/4개를 넣고 잘 저어주세요. 두반장 1큰술을 넣고 볶은 가지 3개를 넣어주세요 살살 섞습니다. 마지막으로 전분물을 넣어주세요 조금 걸쭉한 농도로 만들어주면 완성입니다 (물 1+1/2종이컵).