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제철 무를 활용하여 아삭하고 감칠맛이 일품인 무 장아찌, 무말랭이 무침, 새우젓 무조림을 만드는 레시피입니다.
이 레시피는 강쉪 영상을 키칭 AI가 분석하여 정리했습니다
무 3개를 깨끗이 씻어주세요 밑동을 자르고 껍질째 두툼하고 길게 4등분으로 썰어주세요 (무 4.1kg).
김치통 바닥에 소금 150g을 조금 뿌리고 무를 한 층 올린 뒤 소금과 조청 600g을 뿌리는 과정을 반복하여 이틀간 숙성시켜주세요.
절여진 무의 물기를 빼고 통에 담은 뒤 간장 350ml, 식초 250ml, 매실액 250ml, 소주 150ml, 고추씨 2큰술를 넣고 섞어주세요 5일간 실온 숙성 후 냉장 보관합니다.
무말랭이 120g을 볼에 담고 물을 충분히 부어 1~2시간 불려주세요.
불린 무말랭이 120g의 물기를 가볍게 짜고 쪽파 70g, 다진 마늘, 다진 홍고추 1개, 다진 생강, 까나리액젓 2큰술, 멸치액젓 3큰술, 매실청 3큰술, 설탕 6큰술, 설탕, 고운 고춧가루 9큰술를 넣어주세요 버무려주세요.
무 1개를 3cm 두께로 도톰하게 썰어주세요 조림 냄비에 깔고, 큼직하게 썬 양파 1/2개를 그 위에 올려주세요 (무 4.1kg).
냄비에 쌀뜨물 500ml, 간장 350ml, 새우젓 3큰술, 맛술 3큰술, 설탕 6큰술, 다진 마늘, 다시마를 넣고 중불에서 20분 끓인 뒤 들기름 3큰술, 고춧가루, 어슷 썬 대파 2개를 넣고 10분 더 익혀주세요.