배추 감자탕

돼지등뼈 2.5kg을 볼에 담고 물을 부어 1시간 담가 핏물을 빼주세요.

냄비에 물 3리터를 붓고 끓어오르면 돼지등뼈 2.5kg와 식초 3큰술을 넣고 2분 더 끓인 후 흐르는 물에 깨끗이 씻습니다 (물 5.8L).

큰 냄비에 씻은 돼지등뼈 2.5kg와 물 2.5리터를 붓고 된장 1큰술, 고추장 1큰술을 풀어 끓입니다. 끓어오르는 거품은 걷어내고 1시간 30분 끓입니다 (물 5.8L).

데친 배추 950g의 물기를 꽉 짜고 5cm 길이로 잘라 볼에 담습니다. 다진 마늘(통마늘 9개 분량), 다진 생강(마늘 9개 크기 1개 분량), 된장 2큰술, 고춧가루 2큰술, 참기름 1큰술을 넣고 조물조물 버무려주세요.

대파 1개는 5cm 길이로 썰고, 감자 2개는 큼직하게 썰어주세요. 등뼈가 익어갈 무렵 감자를 넣고, 양념한 우거지를 모두 넣어주세요 끓여주세요.

10분 남았을 때 대파 1개를 넣고 끓이다가 들깨가루 3큰술, 새우젓 1큰술을 넣어주세요 간을 맞추고 한 번 더 끓여주세요 완성합니다. 국물이 부족하면 물을 추가하세요.