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이 레시피는 강쉪 영상을 키칭 AI가 분석하여 정리했습니다
삼겹살 원육의 핏물을 키친타월로 꼼꼼히 제거하고, 불필요한 떡진 기름과 오돌뼈를 발라내어 손질해 주세요.
💡 핏물이 덜 빠지고 조직이 단단하며 마블링이 고르게 퍼진 삼겹살을 고르는 것이 좋습니다. 오전에 새 상품으로 정리할 때 구매하면 좋은 고기를 만날 확률이 높습니다. 손질 시 제거한 오돌뼈와 너덜너덜한 고기는 찌개용으로 활용할 수 있습니다.
손질한 삼겹살을 수육용과 구이용으로 반씩 나누어 소분해 주세요. 구이용은 1.5cm 두께로 썰어주세요 준비합니다.
💡 갈비살 끝나는 부분부터는 미추리라고 하며 기름이 적어 수육이나 찌개용으로 추천합니다. 소분한 고기는 종이호일로 층층이 깔아 냉장 또는 냉동 보관하면 편리합니다.
수육용으로 썰어둔 삼겹살 2덩이에 허브솔트를 사면에 골고루 뿌려 마사지하듯 두드려 30분 숙성시켜 주세요.
💡 허브솔트가 없으면 소금과 후추만 뿌려도 충분합니다.
새송이버섯 3개를 반으로 잘라 에어프라이어 트레이에 올려주세요.
묵은지 1/2포기에 설탕을 조금 뿌려 신맛과 단맛을 조절하여 트레이에 올려주세요.
양파를 1cm 두께로 썰어주세요 트레이에 올려주세요.
에어프라이어를 170도로 예열한 후, 밑층에 묵은지 1/2포기, 새송이버섯, 양파 트레이를 넣고 위층에 삼겹살을 올려 총 30분 굽습니다.
💡 삼겹살이 구워지면서 나오는 육수와 지방이 김치에 떨어져 감칠맛을 상승시킵니다.
15분 구워졌을 때 삼겹살을 뒤집어 주세요.
5분 남았을 때 통마늘 20알을 넣고, 온도를 210도로 올려 앞뒤로 5분씩 총 10분 겉면을 바삭노릇하게 굽습니다.
구워진 통삼겹살을 호일로 싸서 5분 휴지시켜 육즙이 고기 안으로 충분히 퍼지게 해주세요.
휴지시킨 삼겹살을 먹기 적당한 한 입 크기로 잘라 접시에 담고, 구운 마늘과 묵은지 1/2포기, 새송이버섯, 양파를 곁들여 완성해 주세요.