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무더위에 지쳐 입맛 없을 때 얼음 동동 띄운 시원한 가지냉국 한 사발이면 밥 한 그릇 뚝딱입니다. 가지를 쫄깃하게 하고 감칠맛 폭발하는 육수 비법까지 꼼꼼하게 알려드립니다.
김대석 셰프TV 영상을 분석·정리했습니다
냄비에 물 3컵(600ml)을 붓고 가스불을 켜주세요. 가지 3개의 양쪽 끝을 자르고 반으로 나눈 후, 다시 길게 썰어주세요.
물이 끓기 시작하면 다시마 10g을 넣고 찜판을 올린 후, 썰어놓은 가지 3개를 찜판에 올려주세요. 뚜껑을 닫고 강불에서 3분 30초 쪄주세요.
💡 가지와 다시마 육수를 동시에 조리하여 시간을 절약합니다.
오가 1개의 양쪽 끝을 자르고 어슷썰기 한 후, 가늘게 채 썰어주세요. 쪽파 5가닥을 잘게 쫑쫑 썰고, 청양고추 1개와 홍고추 1개를 얇게 썰어주세요.
3분 30초 후 가스불을 끄고 찜판을 들어내 가지 3개를 잠시 식혀주세요. 다시마 10g는 건져내고 육수를 완전히 식혀주세요. 식힌 가지를 손으로 갈기갈기 찢은 후, 물기를 꼭 짜서 다른 볼에 담아주세요. 물기를 짠 가지를 탈탈 털어서 펼쳐 식혀주세요.
💡 가지를 꽉 짜야 물컹거리지 않고 쫄깃한 식감을 유지할 수 있습니다.
가지 3개 짠 국물에 식혀 놓은 다시마 10g 육수 2컵 1/3컵 정도를 부어주세요. 식힌 가지에 채 썰어놓은 오이 1개를 넣고 다진 마늘 1/2큰술, 간장 1큰술, 참치액 1/2큰술, 매실청 1큰술, 원당 1/2큰술, 식초 2큰술을 넣고 잘 섞어주세요 밑간을 해주세요. 다시마 육수에는 간장 1큰술, 참치액 1/2큰술, 매실청 1큰술, 식초 1큰술을 넣고 잘 섞어주세요.
밑간한 가지 3개와 오이 1개를 5분 두어주세요. 5분 후, 썰어놓은 청양고추 1개, 홍고추 1개, 쪽파 5가닥를 가지와 오이에 넣고 만들어 놓은 다시마 10g 육수를 부어주세요. 가지, 다시마, 오이, 쪽파, 청양고추, 홍고추, 각얼음과 통깨를 조금 섞어주세요 간을 봐주세요. 각얼음 10개 정도를 넣고 통깨 1큰술을 뿌린 후 조금 저어주면 가지냉국이 완성됩니다.
💡 기호에 따라 얼음 양을 조절하여 시원함을 더할 수 있습니다.