2개
쿠팡
불러오는 중...
활꽃게를 손질하여 직접 끓인 간장물에 담이 숙성시킨 정통 간장게장 레시피입니다.
마음이 따뜻한 남자 김대석 셰프입니다 최고의 맛과 정성이 듬뿍 담긴 요리 채널입니다 This is chef Kim, warm hearted man. This is a cooking channel filled with the best taste and sincerity. * 유튜브 - https://www.youtube.com/@ChefKDS * 틱톡 - https://www.tiktok.com/@chef_kds
김대석 셰프TV 영상을 분석·정리했습니다
꽃게 2.3kg의 다리를 자르고 배딱지를 제거한 뒤, 솔로 깨끗이 세척하고 옆부분의 이물질을 가위로 긁어내주세요.
꽃게 2.3kg의 입을 가위로 찔러 체액을 빼내고 물로 다시 한번 헹궈주세요.
손질한 꽃게 2.3kg을 밀폐용기에 담고 5시간 동안 냉동시켜주세요.
냄비에 물 2리터, 다시마 15g, 건고추 3개, 원당 1컵, 설탕 1컵, 양파 1개, 사과 1개, 청양고추 3개, 생강 1톨, 대파 1대, 통마늘 15개, 건표고버섯 20g, 감초 2개, 간장 1리터를 넣고 끓입니다 (물 2L).
간장물이 끓어오르면 중약불로 줄여 30분 더 끓여주세요.
끓인 간장물의 건더기를 체에 걸러내고 간장물을 충분히 식혀주세요.
식힌 간장물에 소금 1/2큰술을 넣어주세요 간을 맞춰주세요.
냉동실에서 꺼낸 꽃게 2.3kg에 식힌 간장물을 부어주세요.