1kg
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휴게소에서 맛보던 알감자 버터구이를 집에서 더 고급스럽고 풍미 가득하게 즐길 수 있은 레시피입니다.
마음이 따뜻한 남자 김대석 셰프입니다 최고의 맛과 정성이 듬뿍 담긴 요리 채널입니다 This is chef Kim, warm hearted man. This is a cooking channel filled with the best taste and sincerity. * 유튜브 - https://www.youtube.com/@ChefKDS * 틱톡 - https://www.tiktok.com/@chef_kds
김대석 셰프TV 영상을 분석·정리했습니다
껍질 벗긴 알감자 780g에 물 1/2컵, 소금 1큰술, 설탕 1/2컵을 넣고 40분 절여주세요 (물 1.5컵).
절인 알감자 1kg와 국물을 냄비에 모두 붓고, 물 1컵, 뉴슈가 1/3작은술을 넣고 잘 섞습니다 (물 1.5컵).
냄비 뚜껑을 닫고 중불에서 10분 삶아주세요.
💡 오래 삶으면 감자가 푸석해질 수 있으니 10분만 삶아주세요.
삶은 알감자 1kg을 체에 밭쳐 물기를 빼고 쟁반에 펼쳐 5분 식혀주세요.
팬에 버터 30g을 넣고 약불에서 천천히 녹여주세요.
버터 30g가 다 녹으면 식혀둔 알감자 1kg을 넣고 비건 마요네즈 1큰술을 넣어주세요 잘 섞어주세요.
💡 비건 마요네즈 대신 일반 마요네즈를 사용해도 좋습니다.
감자가 팬 바닥에 골고루 닿게 펼친 후 중약불에서 4분 굽다가 뒤집어 노릇하게 굽습니다. 타는 것 같으면 약불로 조절해주세요.
💡 타지 않도록 불 조절에 유의하며 노릇하게 굽습니다.
설탕 3꼬집을 조금 뿌려 전체적으로 섞어주세요.
💡 단맛은 기호에 따라 조절해주세요.
불을 끄고 파슬리 가루를 조금 뿌려주면 알감자 1kg 버터구이가 완성됩니다.
알감자 버터구이의 핵심은 속까지 고르게 간이 배게 하는 밑작업에 있습니다. 감자를 충분히 절이는 과정은 수분을 조절하고 단맛을 속까지 침투시켜 풍미를 살리는 원리입니다. 이후 뉴슈가를 더해 뚜껑을 닫고 중불에서 10분간 익혀야 감자가 으깨지지 않고 고루 익습니다. 삶아낸 감자는 체에 밭쳐 물기를 완전히 제거하고 잠시 식혀야 구울 때 겉면이 눅눅해지지 않고 노릇한 질감을 살릴 수 있습니다. 팬에서 버터를 녹인 뒤 비건 마요네즈를 섞으면 풍미가 더욱 풍부해지며, 굽는 도중 타는 느낌이 든다면 즉시 약불로 줄여 조절하는 것이 실패를 막는 기술입니다. 마지막에 설탕을 살짝 뿌리면 겉면이 코팅되듯 마무리되어 더욱 먹음직스럽습니다. 불 조절에 집중하며 겉면을 충분히 노릇하게 굽는 과정에 정성을 쏟아보시길 바랍니다.