깐풍가지

썰어둔 가지 2개를 믹싱볼에 넣고 소금 3꼬집을 뿌려 밑간을 맞춥니다.주세요. 중간에 한 번 뒤집어가며 30분 기다려주세요.

💡 가지의 수분을 빼주어 튀겼을 때 더욱 바삭해집니다.

청양고추 1개와 홍고추 1개를 반으로 갈라 씨를 제거한 후 잘게 다져주세요.

30분 절인 가지 2개의 물기를 꽉 짜서 비닐봉지에 넣습니다. 감자전분 3큰술을 넣고 공기를 넣어주세요 흔들면서 감자전분이 잘 묻도록 마사지하여 코팅해주세요.

💡 물기를 충분히 짜야 가지가 바삭하게 튀겨집니다.

팬에 식용유 4바퀴를 넉넉히 두르고 가열되면 감자전분 3큰술으로 코팅한 가지 2개를 하나씩 올려 노릇하게 튀겨주세요. 가지가 노릇해지면 뒤집어가며 골고루 튀겨주세요.

💡 튀김처럼 기름을 많이 붓지 않고 적당량의 기름으로 튀기면 더 맛있게 튀겨집니다.

노릇하게 튀겨진 가지 2개를 키친타월에 올려 기름을 제거해주세요.

팬에 남은 식용유 4바퀴를 2큰술 정도만 남기고 따라낸 후, 약불에 다진 홍고추 1개, 다진 청양고추 1개, 다진 마늘 1큰술, 고춧가루 1큰술, 간장 1/2큰술, 굴소스 1큰술, 원당 1큰술, 식초 1큰술, 물 2큰술, 조청쌀엿 1큰술을 넣고 잘 섞어주세요.

💡 불을 너무 세게 하면 소스가 타니 약불에서 졸이듯이 만듭니다.

소스가 맛있게 졸아들면 튀겨놓은 가지 2개를 넣고 약불에서 조금 버무려주세요.

불을 끄고 통깨 1/2큰술을 뿌려 마무리해주세요.