깐풍 가지

썰어둔 가지 2개에 소금 3꼬집을 넣고 버무린 뒤, 30분 절여주세요. 중간에 한 번 뒤집어주면 좋습니다. 절여진 가지의 물기를 꼭 짜주세요.

💡 물기를 짜주면 가지가 기름을 덜 흡수하고 식감이 좋아집니다.

물기를 짠 가지 2개를 비닐봉지에 넣고 감자 전분 3큰술을 넣어주세요 빵빵하게 흔들어주세요. 감자 전분이 가지에 잘 묻도록 마사지하듯 흔들어 코팅해주세요.

팬에 식용유 4바퀴 정도 넉넉히 두르고 중불로 달궈주세요. 감자 전분 3큰술을 묻힌 가지 2개를 넣고 노릇하게 튀겨주세요. 한 면이 익으면 뒤집어서 골고루 튀겨줍니다.

💡 가지가 노릇하게 튀겨지면 키친타월에 올려 기름을 제거해주세요.

팬에 식용유 2큰술 정도를 남기고 따라낸 뒤, 썰어둔 청양고추 1개와 홍고추 1개를 넣고 볶아주세요. 다진 마늘 1큰술, 깎아서 고춧가루 1큰술, 간장 1/2큰술, 굴소스 1큰술, 원당 1큰술, 식초 1큰술, 물 2큰술, 조청쌀엿 1큰술을 넣고 약불에서 소스를 졸여주세요 (물 2큰술).

💡 소스가 타지 않도록 불 조절에 유의하며 졸여주세요.

졸여진 깐풍 소스에 튀겨둔 가지 2개를 넣고 약불에서 조금 섞습니다. 불을 끄고 통깨 1/2큰술 반 스푼을 뿌려 마무리합니다.