깻잎순 멸치조림

냄비에 물 500ml와 다시마 15g을 넣고 끓기 시작하면 중약불로 줄여 7분 더 끓여주세요 다시마 육수 2컵를 만듭니다.

💡 다시마 육수는 멸치의 비린내를 잡아주고 감칠맛을 더해줍니다.

양파 1개를 반으로 나누어 채 썰고, 대파 1/2대는 흰 부분만 골라 반으로 갈라 다지듯이 썰어줍니다. 청양고추 2개와 홍고추 1개는 꼭지를 제거하고 쫑쫑 썰어줍니다.

볼에 고춧가루 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 원당 1큰술, 간장 3큰술, 참치액 1큰술, 미림 2큰술을 넣고 섞어줍니다. 전자레인지에 20초 돌린 잔멸치 100g과 다시마 육수 2컵을 붓고 잘 섞어줍니다.

💡 잔멸치를 전자레인지에 살짝 돌리면 비린내가 줄어듭니다.

냄비 바닥에 채 썬 양파 1개의 절반을 깔고, 그 위에 깻잎순 300g을 조금씩 올립니다. 양념한 잔멸치 100g을 깻잎순 위에 올리고, 남은 양파와 양념장을 모두 부어줍니다.

냄비 뚜껑을 닫고 중불에서 5분 졸여줍니다. 뚜껑을 열고 국물을 끼얹어가며 2분 더 졸인 후, 들기름 1큰술과 통깨 1큰술을 넣고 마무리합니다.

💡 중간중간 국물을 끼얹어주면 양념이 골고루 배고 촉촉하게 조려집니다.