꼬리곰탕

핏물을 뺀 소꼬리를 냄비에 넣고 물을 부어 가스불을 켜주세요. 미림 3바퀴를 두르고 뚜껑을 닫아 끓어오르는 시점부터 10분 초벌 삶아주세요.

💡 미림을 넣으면 잡내 제거에 도움이 됩니다.

초벌 삶은 소꼬리를 물에 헹궈주세요. 냄비에 소꼬리를 넣고 물을 부는 뒤, 기름을 가위로 제거해주세요.

💡 기름을 제거해야 국물이 깔끔해집니다.

깨끗이 세척한 소꼬리를 냄비에 넣고 물 500ml, 인삼 3뿌리, 대추 3알을 넣습니다. 뚜껑을 닫고 1시간 동안 끓입니다 (물 2.5L).

💡 양파 1개(4등분), 대파 2대, 생강 1/2톨(편썰기), 마늘 20알은 면포에 싸서 넣습니다.

1시간 후 뚜껑을 열고 기름을 걷어내주세요. 얼음 1줌을 넣어주세요 기름을 응고시킨 후 걷어내면 더 쉽습니다. 면포에 싼 채소를 건져내고 물 500ml를 보충한 뒤, 인삼 3뿌리와 대추 3알을 넣고 1시간 더 끓입니다 (물 2.5L).

💡 기름을 걷어낼 때 국물을 약간 떠서 얼음과 섞어주면 기름이 뭉쳐서 걷어내기 편합니다.

완성된 꼬리곰탕을 그릇에 담고, 소금 3꼬집과 후추 2꼬집으로 간을 맞춰주세요.

💡 기호에 따라 대파를 고명으로 올려주세요.