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비린내 없이 시원하고 칼칼한 꽃게탕을 만드는 레시피입니다.
마음이 따뜻한 남자 김대석 셰프입니다 최고의 맛과 정성이 듬뿍 담긴 요리 채널입니다 This is chef Kim, warm hearted man. This is a cooking channel filled with the best taste and sincerity. * 유튜브 - https://www.youtube.com/@ChefKDS * 틱톡 - https://www.tiktok.com/@chef_kds
김대석 셰프TV 영상을 분석·정리했습니다
꽃게 3마리의 다리 끝부분과 집게발을 가위로 잘라주세요. 물을 틀어놓고 솔을 이용해 게딱지를 깨끗이 닦아주세요. 게딱지 끝부분을 손으로 뜯어내고 아가미 부분을 뜯어내 비린내를 제거해주세요. 가위로 꽃게 몸통 가운데를 자르고 끝부분도 제거한 후 조금만 씻습니다. 게딱지 끝부분도 가위로 잘라내 비린내를 제거하고 국물을 따라낸 후, 몸통은 가위로 절반만 잘라 반으로 나눠주세요.
💡 아가미와 게딱지 끝부분을 제거하면 비린내를 효과적으로 줄일 수 있습니다. 꽃게를 너무 많이 씻으면 맛있은 물이 빠질 수 있으니 살짝만 씻습니다.
끓은 물 1.2L에 다시마 10g을 넣고 중불로 맞춰주세요. 무 300g을 3등분 한 후 나박썰기 해주세요. 썰어둔 무를 육수에 넣고 10분 끓입니다 (물 1.4L).
양파 1/2개를 두툼하게 썰어주세요. 대파 1/2대를 어슷 썰어주세요. 청양고추 3개를 어슷 썰어주세요.
💡 청양고추를 넣으면 칼칼한 맛을 더할 수 있습니다.
그릇에 고춧가루 3큰술, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1/2큰술, 미림 3큰술, 된장 2큰술, 참치액 1큰술, 미원 2꼬집을 넣습니다. 물 200ml를 붓고 꾹꾹 누르면서 잘 풀어 섞습니다 (물 1.4L).
💡 참치액과 미원을 넣으면 감칠맛을 더할 수 있습니다.
무를 넣고 끓인지 10분 후 다시마 10g을 건져주세요. 만들어둔 양념장을 육수에 부어주세요. 손질한 꽃게 3마리를 게딱지부터 먼저 넣고 몸통을 하나씩 올려주세요. 바지락 10개, 썰어둔 양파 1/2개, 청양고추 3개를 넣습니다. 뚜껑을 닫고 중불로 5분 끓여주세요.
콩나물 150g, 쑥갓 1줌, 팽이버섯 1/2개를 넣고 대파 1/2대를 위에 토핑 해주세요. 뚜껑을 닫고 4분 끓여주세요.