1큰술
쿠팡
불러오는 중...
아삭한 식감과 감칠맛이 일품인 꽈리고추 팽이버섯 무침입니다.
마음이 따뜻한 남자 김대석 셰프입니다 최고의 맛과 정성이 듬뿍 담긴 요리 채널입니다 This is chef Kim, warm hearted man. This is a cooking channel filled with the best taste and sincerity. * 유튜브 - https://www.youtube.com/@ChefKDS * 틱톡 - https://www.tiktok.com/@chef_kds
김대석 셰프TV 영상을 분석·정리했습니다
팽이버섯 1봉지은 밑동을 잘라내고 먹기 좋게 가닥가닥 찢어주세요.
끓은 물에 소금 1큰술을 넣고 꽈리고추 350g을 넣어주세요 50초 데쳐주세요. 꽈리고추를 넣고 30초가 지난 시점에 팽이버섯 1봉지를 체에 담아 20초 함께 데쳐주세요.
데친 꽈리고추 350g와 팽이버섯 1봉지은 즉시 찬물에 담가 열기를 식히고 헹궈주세요.
헹군 꽈리고추 350g는 반으로 찢어주고, 꽈리고추와 팽이버섯 1봉지의 물기를 꾹 짜주세요.
볼에 손질한 꽈리고추 350g와 팽이버섯 1봉지을 담고 마늘 1큰술, 원당 1큰술, 간장 2큰술, 멸치액젓 1큰술, 참기름 1큰술, 통깨 1큰술을 넣어주세요 골고루 무쳐주세요.
꽈리고추와 팽이버섯을 데칠 때는 시간 배분이 핵심입니다. 끓는 물에 소금을 넣고 고추를 먼저 데치다가 30초가 지난 시점에 팽이버섯을 함께 넣어야 두 재료의 식감을 모두 살릴 수 있습니다. 이때 데친 재료는 즉시 찬물에 담가 열기를 완전히 식혀야 잔열로 인해 채소가 무르지 않습니다. 물기를 제대로 제거하지 않으면 양념이 겉돌고 맛이 싱거워질 수 있으니, 무치기 전에 물기를 꾹 짜내는 과정이 매우 중요합니다. 간을 맞출 때는 간장과 멸치액젓을 함께 사용해 감칠맛을 더하고, 원당으로 은은한 단맛을 잡아주세요. 마지막으로 참기름과 통깨를 더해 고소한 향을 입히면 됩니다. 꽈리고추는 데친 후 반으로 찢어 준비하면 양념이 속까지 훨씬 잘 배어들어 더욱 깊은 맛을 즐길 수 있습니다. 전체 조리 과정이 짧은 만큼 모든 재료를 미리 손질해두고 순서대로 진행하는 것이 실패를 줄이는 비결입니다.