1큰술
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쫄깃한 감자와 향긋 매콤한 꽈리고추, 잔멸치의 만남! 비린내 없이 감칠맛과 바삭함을 살린 꽈리고추 감자조림 레시피입니다.
마음이 따뜻한 남자 김대석 셰프입니다 최고의 맛과 정성이 듬뿍 담긴 요리 채널입니다 This is chef Kim, warm hearted man. This is a cooking channel filled with the best taste and sincerity. * 유튜브 - https://www.youtube.com/@ChefKDS * 틱톡 - https://www.tiktok.com/@chef_kds
김대석 셰프TV 영상을 분석·정리했습니다
감자 1개를 껍질 제거 후 1cm 간격으로 썰어주세요 굵직하게 채 썰어주세요. 채 썬 감자를 냉면기에 담고 소금 1/2 작은술, 설탕 1큰술, 물 100ml를 넣어주세요 20분 절여주세요.
💡 감자를 절이면 볶을 때 부서지지 않고 간이 배어 더욱 맛있습니다.
양파 1/2개를 잘잘하게 채 썰어주세요. 꽈리고추 20개 중 작은 것은 그대로 사용하고, 큰 것은 가위로 반 잘라주세요. 잔멸치 50g을 그릇에 펼쳐 담아 전자레인지에 30초 돌려 비린내를 제거해주세요.
💡 잔멸치를 전자레인지에 돌리면 팬에 볶지 않아도 비린내가 제거됩니다.
다른 그릇에 원당 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 미림 1큰술, 간장 3큰술, 굴소스 1큰술을 넣고 잘 섞어주세요 양념장을 만듭니다.
20분 절인 감자 1개의 국물을 따라내고 팬에 담아주세요. 식용유 1큰술을 두르고 강불에서 2분 볶아주세요.
썰어둔 양파 1/2개를 넣고 1분 더 볶아주세요. 이어서 꽈리고추 20개를 넣고 조금 섞어주세요.
만들어 놓은 양념장을 붓고 잘 섞어가며 중불에서 3분 더 볶아주세요 조려주세요.
전자레인지에 돌린 잔멸치 50g을 넣고 조금 섞습니다. 참기름 1큰술과 통깨 1큰술을 넣고 불을 끈 후 잘 섞어주면 꽈리고추 감자조림이 완성됩니다.