2큰술
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입맛 없을 때 차가운 냉대패삼겹살무침으로 입맛을 돋우세요. 기름기는 쏙 빠지고 새콤달콤한 양념장과 환상의 궁합을 자랑합니다.
김대석 셰프TV 영상을 분석·정리했습니다
대파 2대를 잘게 채 썰어주세요.
부추 1/4줌을 3등분으로 큼직하게 썰어주세요.
끓은 물에 체반을 넣고 채 썬 대파 2개와 썰어둔 부추 1/4줌를 10초 조금 데쳐주세요.
데친 대파 2개와 부추 1/4줌를 얼음물에 20초 담가 차갑게 식힌 후 물기를 꽉 짜주세요.
💡 아삭한 식감을 위해 얼음물에 빠르게 식혀주세요.
다시 끓은 물에 된장 1/2큰술을 풀어주세요.
💡 된장을 풀면 대패삼겹살의 잡내를 잡을 수 있습니다.
된장 1/2큰술을 푼 물에 대패삼겹살 500g을 넣고 1분 30초 데쳐주세요.
💡 기름기와 불순물이 빠져나오도록 충분히 데쳐주세요.
데친 대패삼겹살 500g을 얼음물에 25초 담가 차갑게 식힌 후 물기를 완전히 꽉 짜주세요.
💡 꼬들꼬들한 식감을 위해 얼음물에 빠르게 식혀주세요.
양파 1/2개를 얇게 채 썰어주세요.
청양고추 1개를 반으로 갈라 잘게 다져주세요.
큰 볼에 채 썬 양파 1/2개와 다진 청양고추 1개를 넣고 고춧가루 2큰술, 고추장 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 원당 1큰술, 매실청 1큰술, 미림 2큰술, 간장 2큰술, 소금 1/3큰술, 식초 2큰술, 참기름 1큰술, 통깨 1큰술을 넣고 잘 섞어주세요 양념장을 만듭니다.
💡 식초가 들어가야 입맛이 확 살아납니다.
물기를 짠 대패삼겹살 500g, 데친 대파 2개, 데친 부추 1/4줌를 양념장에 넣고 살살 버무려주세요.
완성된 냉대패삼겹살무침을 접시에 담아주세요.
기호에 따라 통깨 1큰술를 조금 뿌려 마무리해주세요.