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나박김치 1편으로, 무와 알배추를 절이고 김치 국물에 들어갈 재료들을 준비하는 과정입니다.
마음이 따뜻한 남자 김대석 셰프입니다 최고의 맛과 정성이 듬뿍 담긴 요리 채널입니다 This is chef Kim, warm hearted man. This is a cooking channel filled with the best taste and sincerity. * 유튜브 - https://www.youtube.com/@ChefKDS * 틱톡 - https://www.tiktok.com/@chef_kds
김대석 셰프TV 영상을 분석·정리했습니다
무 1개(1.3kg)의 껍질을 제거한 후, 4cm 길이로 썰고 2번 썰어주세요 나박 썰기 해주세요.
알배추 1통(900g)의 끝부분을 자르고, 1/3 정도 칼집을 낸 후 손으로 뜯어주세요. 뿌리 쪽을 자르고 정중앙으로 자른 후 3~4cm 간격으로 썰어주세요.
썰어둔 무와 알배추 1통를 흐르는 물에 2번 씻습니다.
씻은 무와 알배추 1통에 뉴슈가 1/3 큰술을 물에 타서 뿌리고, 소금 3 큰술을 뿌려주세요. 재료가 잘 섞이도록 뒤집어주세요.
무와 알배추 1통를 30분 절여주세요. 중간에 한 번 뒤집어주면 더욱 잘 절여집니다.
믹싱볼에 체를 받치고 고춧가루 4 큰술을 수북하게 넣은 후, 물 1리터를 붓고 20분 불려주세요 (물 1.8리터).
냄비에 물 2컵(400ml)을 붓고 밀가루 2 큰술을 넣습니다. 가스불을 켜지 않은 상태에서 밀가루를 먼저 풀어주세요 (물 1.8리터).
가스불을 켜고 30초 저어주며 끓입니다. 불을 끈 후 식혀서 사용해주세요.
배 1개와 사과 1개를 반으로 나눠주세요. 사용할 배와 사과는 씨를 제거하고 껍질을 깎은 후 깍둑썰기 해주세요.
💡 남은 배와 사과 반쪽은 냉장고에 보관했다가 이틀 뒤 토핑용으로 사용합니다.
홍고추 4개를 썰어주세요.
청양고추 2개를 썰어주세요.
생강 1톨을 썰어주세요.
마늘 10개를 준비합니다.
쪽파 1/2줌 반 줌을 3~4cm 간격으로 썰어주세요.
믹서에 썰어둔 배, 사과 1개, 홍고추 4개, 청양고추 2개, 생강 1톨, 마늘 10개, 식혀둔 밀가루풀, 물 2컵(400ml)을 넣습니다 (배 1개) (물 1.8리터).