1큰술
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비 오는 날 먹으면 맛있은 단호박 수제비 레시피
마음이 따뜻한 남자 김대석 셰프입니다 최고의 맛과 정성이 듬뿍 담긴 요리 채널입니다 This is chef Kim, warm hearted man. This is a cooking channel filled with the best taste and sincerity. * 유튜브 - https://www.youtube.com/@ChefKDS * 틱톡 - https://www.tiktok.com/@chef_kds
김대석 셰프TV 영상을 분석·정리했습니다
2리터의 물을 끓여주세요 멸치 1줌 줌과 건새우 1/2줌 반 줌을 넣고 20초 볶아줍니다. 이어서 다시마 10g을 넣고 10분 끓여주세요 육수를 우려냅니다.
💡 멸치와 건새우를 먼저 볶아 비린내를 제거하고 다시마를 넣어 감칠맛을 더합니다.
단호박 350g의 씨와 껍질을 제거하고 잘게 썰어주세요 전자레인지에 5분 돌려 익혀줍니다.
💡 전자레인지에 돌리면 단호박이 부드러워져 으깨기 쉽습니다.
전자레인지에 익힌 단호박 350g을 볼에 담고 누름 도구를 이용해 으깨줍니다.
으깬 단호박 350g에 밀가루 2컵, 감자전분 3큰술, 계란 1개, 소금 1/3큰술을 넣고 물을 조금씩 부어가며 반죽을 합니다. 반죽이 질면 물을 추가하고, 너무 되면 물을 더 넣어주세요 농도를 맞춥니다.
완성된 반죽을 접시로 덮어 잠시 숙성시킵니다.
💡 반죽을 숙성시키면 더 쫄깃한 수제비를 만들 수 있습니다.
감자 2개는 반으로 나눠 5mm 두께로 썰고, 애호박 1/2개는 반으로 갈라 5mm 두께로 채 썰어줍니다. 양파 1/2개와 당근 50g은 채 썰고, 청양고추 1개는 반으로 갈라 씨를 제거한 후 채 썰어주세요 준비합니다.
육수가 끓어오르면 썰어둔 감자, 애호박 1/2개, 양파 1/2개, 당근 50g, 청양고추 1개를 넣고 끓여주세요.
다진 마늘 1큰술과 간장 1큰술을 넣고 간을 맞춥니다. 싱거우면 소금 1/2큰술을 추가하여 취향에 맞게 간을 조절합니다.
반죽을 나무 젓가락이나 숟가락을 이용해 국물에 조금씩 떼어 넣어줍니다. 반죽을 떼어 넣은 후에는 중간중간 저어줍니다.
썰어둔 대파 1/2대를 넣고 5분 더 끓여주세요 완성합니다.