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이 레시피는 김대석 셰프TV 영상을 키칭 AI가 분석하여 정리했습니다
끓은 물에 닭다리 1kg을 씻지 않고 그대로 넣어주세요 3분 데쳐주세요.
💡 2차 오염 방지를 위해 씻지 않고 데쳐주세요. 너무 오래 데치면 맛있은 물이 빠져나오니 3분만 데쳐주세요.
데친 닭다리 1kg을 물에 헹구면서 흐르는 물에 깨끗이 씻습니다.
💡 배관 손상을 막기 위해 찬물을 꼭 틀어놓고 해주세요.
끓은 물 1.7L에 소금 1/2큰술, 씻은 닭다리 1kg, 마늘 8알, 큼직하게 썬 양파 1/2개, 대파 20cm를 넣어주세요.
황태채 30g을 물에 담가 조물조물 주물러 쿰쿰한 냄새를 제거한 후 물기를 꽉 짜서 육수에 넣어주세요.
미림 2바퀴를 넣고 뚜껑을 닫은 후, 끓어오르면 중불로 줄여 30분 삶아주세요.
30분 후 불을 끄고 닭다리 1kg만 건져내 20분 식혀주세요.
육수 위에 뜬 기름을 제거하고, 대파 20cm, 양파 1/2개, 마늘, 황태채 30g 등 건더기를 모두 건져내주세요.
💡 국물 위에 뜬 기름을 제거해야 국물이 깔끔합니다.
식힌 닭다리살을 결대로 찢어 뼈를 발라내주세요.
찢은 닭다리살에 다진 마늘 1큰술, 간장 1큰술, 참기름 1큰술, 후추 3꼬집을 넣고 조물조물 버무려 밑간을 해주세요.
💡 밑간을 해야 나중에 고기를 먹을 때 싱겁지 않습니다.
그릇에 밥을 한 공기 정도씩 담아주세요.
밥 위에 밑간한 닭다리살을 적당량 올리고, 송송 썰어놓은 대파 20cm를 고명으로 올려주세요 (밥 3공기).
끓고 있은 육수의 간을 보고, 싱거우면 소금 1/2큰술을 추가하여 간을 맞춰주세요.
간을 맞춘 육수를 밥과 닭다리살 위에 부어 닭곰탕을 완성해주세요.