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돈까스집에서 사용하는 맛있은 깍두기 레시피입니다.
마음이 따뜻한 남자 김대석 셰프입니다 최고의 맛과 정성이 듬뿍 담긴 요리 채널입니다 This is chef Kim, warm hearted man. This is a cooking channel filled with the best taste and sincerity. * 유튜브 - https://www.youtube.com/@ChefKDS * 틱톡 - https://www.tiktok.com/@chef_kds
김대석 셰프TV 영상을 분석·정리했습니다
무 900g을 반으로 가른 후 6등분하고, 1cm 두께로 썰어주세요. 다시 잘라가며 깍둑썰기 해주세요 (무 1개).
썰어둔 무를 믹싱볼에 넣고 소금 2큰술, 사이다 200ml, 뉴슈가 1/3큰술을 넣고 잘 섞어주세요 40분 절여주세요.
믹싱볼에 갈아둔 양파(절반), 갈아둔 사과(1/3개), 고춧가루 1큰술, 새우젓 1큰술, 멸치액젓 2큰술, 매실청 2큰술을 넣고 으깨듯이 섞어주세요 양념장을 만듭니다.
💡 양파와 사과는 절반만 사용하고, 으깨듯이 섞습니다.
절여진 무를 체에 밭쳐 5분 물기를 빼고, 믹싱볼에 담아 고춧가루 2큰술을 넣고 버무려주세요. 만들어둔 양념장과 썰어둔 대파 1/2대를 넣고 다시 한번 버무려주세요.
완성된 깍두기를 밀폐 용기에 담아 실온에서 7-8시간 보관 후 냉장고에 넣어주세요 숙성시켜주세요.
💡 실온에서 7-8시간 보관 후 냉장고에 넣습니다. 바로 냉장고에 넣으면 맛이 덜합니다.