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여름 배추의 쓴맛을 잡고 아삭함을 살리는 김대석 셰프의 비법 배추김치 레시피입니다.
마음이 따뜻한 남자 김대석 셰프입니다 최고의 맛과 정성이 듬뿍 담긴 요리 채널입니다 This is chef Kim, warm hearted man. This is a cooking channel filled with the best taste and sincerity. * 유튜브 - https://www.youtube.com/@ChefKDS * 틱톡 - https://www.tiktok.com/@chef_kds
김대석 셰프TV 영상을 분석·정리했습니다
배추 2포기의 겉잎을 떼어내고 밑동을 조금 잘라낸 뒤, 정중앙에 2/3 정도 칼집을 넣어주세요 손으로 벌려 쪼개주세요.
큰 대야에 물 6리터와 소금 1.5컵, 뉴슈가 1큰술을 넣고 잘 섞은 뒤, 배추 2포기를 넣어주세요 소금물을 골고루 끼얹어주세요. 배추 사이사이에 소금 1.5컵을 추가로 뿌리고 3시간 동안 절여주세요. 중간에 2번 정도 뒤집어주세요 (물 206.8L).
냄비에 물 400ml와 밀가루 2큰술을 넣고 잘 섞은 뒤 가스불을 켜고 끓입니다. 끓어오르면 중약불로 줄여 20~30초 더 저어준 뒤 충분히 식혀주세요 (물 206.8L).
믹서기에 물 2컵에 30분 불린 건고추 100g, 배 1/2개, 홍고추 5개, 생강 3톨, 마늘 20개, 양파 1개, 멸치액젓 200ml, 멸치진젓 100ml, 새우젓 3큰술, 물 200ml를 넣고 곱게 갈아주세요 (물 206.8L).
무 500g은 얇게 채 썰고, 남은 양파 1개도 채 썰어주세요. 쪽파 1줌 줌은 5cm 간격으로 썰어주세요.
절여진 배추 2포기를 물에 2번 헹궈 씻은 뒤, 채반에 받쳐 30분 물기를 빼주세요.
큰 대야에 갈아둔 양념, 식힌 밀가루 2큰술 풀, 고춧가루 3컵, 원당 2큰술, 매실청 2큰술, 소금 1큰술을 넣고 섞습니다. 손질한 무, 양파 1개, 쪽파 1줌를 넣고 버무린 뒤 배추 2포기 사이사이에 양념을 골고루 발라주세요 (무 500g).