500g
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맛있은 배추김치를 만드는 첫 번째 영상입니다.
마음이 따뜻한 남자 김대석 셰프입니다 최고의 맛과 정성이 듬뿍 담긴 요리 채널입니다 This is chef Kim, warm hearted man. This is a cooking channel filled with the best taste and sincerity. * 유튜브 - https://www.youtube.com/@ChefKDS * 틱톡 - https://www.tiktok.com/@chef_kds
김대석 셰프TV 영상을 분석·정리했습니다
배추 2포기의 겉잎을 떼어내고, 끝부분을 조금 잘라주세요.
💡 떼어낸 겉잎은 우거지국을 끓여 드시면 좋습니다.
배추 2포기의 2/3 지점까지 칼집을 내고 손으로 쪼개어 반으로 나눠주세요.
큰 대야에 물 6리터를 붓고 소금 1컵 반과 뉴슈가 1큰술을 넣어주세요 녹여주세요 (물 7리터).
배추 2포기를 벌려서 소금물에 헹궈주고, 소금 1.5컵을 배추 사이사이에 뿌려 3시간 동안 절여주세요.
💡 중간에 2번 정도 뒤집어주면 골고루 절여집니다.
냄비에 물 2컵(400ml)과 밀가루 2큰술을 넣고 가스불을 켜지 않은 상태에서 저어주세요. 멍울이 풀리면 중약불로 줄여 20~30초 더 저어 찹쌀풀을 끓입니다 (물 7리터).
💡 완성된 찹쌀풀은 충분히 식혀서 사용합니다.
건고추 100g에 물 2컵(400ml)을 붓고 30분 불려주세요 (물 7리터).
불린 건고추 100g는 가위로 잘라주고, 배 반 개, 홍고추 5개, 생강 3톨, 마늘 20개, 양파 1개를 믹서기에 넣기 좋게 썰어주세요. 양파는 반은 채썰고 반은 믹서기에 갈아줍니다 (배 1/2개).
믹서기에 건고추 100g, 배, 홍고추 5개, 생강 3톨, 마늘 20개, 양파 1개 반개, 멸치액젓 1컵(200ml), 멸치진젓 1/2컵(100ml), 새우젓 3큰술, 물 1컵(200ml)을 넣고 갈아주세요 (배 1/2개) (물 7리터).
무 500g을 얇게 썰어주세요 채 썰어주세요.