250g
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감칠맛 폭발하는 상추겉절이 레시피
마음이 따뜻한 남자 김대석 셰프입니다 최고의 맛과 정성이 듬뿍 담긴 요리 채널입니다 This is chef Kim, warm hearted man. This is a cooking channel filled with the best taste and sincerity. * 유튜브 - https://www.youtube.com/@ChefKDS * 틱톡 - https://www.tiktok.com/@chef_kds
김대석 셰프TV 영상을 분석·정리했습니다
미지근한 물에 식초 1바퀴를 한 바퀴 두르고 상추 250g을 넣어주세요 5분 담가주세요. 이렇게 하면 흙먼지가 싹 떨어집니다.
💡 5분 후 물을 따라내고 찬물로 2~3번 헹궈주세요.
양파 1/2개를 채 썰어주세요. 청양고추 1개는 반으로 나눠 잘게 다져주세요. 대파 1대는 반으로 나눠 길쭉하게 썰어주세요.
💡 대파는 길쭉하게 썰어야 씹은 맛이 좋습니다.
볼에 고춧가루 2큰술, 간장 2큰술 반, 멸치액젓 1큰술 반, 매실청 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 원당 2꼬집을 넣고 섞어주세요.
만들어둔 양념장에 채 썬 양파 1/2개와 다진 청양고추 1개를 넣고 섞습니다. 썰어둔 대파 1대를 넣고 상추 250g와 함께 가볍게 무쳐주세요.
💡 큰 것은 손으로 찢어서 사용하세요.
갈아둔 깨를 위에 토핑하고 참기름 1큰술을 둘러주세요. 가볍게 무쳐주면 완성입니다.
상추겉절이를 만들 때 가장 중요한 첫 단계는 세척입니다. 미지근한 물에 식초를 한 바퀴 둘러 5분간 담가두면 잎 사이사이에 낀 흙먼지를 효과적으로 제거할 수 있습니다. 상추는 연한 채소이므로 조리 마지막 단계에서 양념과 함께 가볍게 무쳐야 숨이 죽지 않고 아삭한 식감을 유지할 수 있습니다. 양념장을 만들 때는 고춧가루, 간장, 액젓 등 분량의 재료를 미리 고루 섞어둔 뒤 채소를 넣는 것이 좋습니다. 이때 청양고추는 잘게 다져 넣어야 매운맛이 전체적으로 고르게 배어듭니다. 만약 매실청이 없다면 단맛을 내는 원당의 양을 조절하여 입맛에 맞게 당도를 맞출 수 있습니다. 마지막에 참기름과 깨를 더하면 고소한 풍미가 살아나며, 조리 시간이 길어지면 채소에서 수분이 나와 맛이 묽어질 수 있으니 먹기 직전에 빠르게 무쳐내는 것이 핵심입니다. 정해진 순서대로 재료를 준비해 섞어주기만 하면 누구나 신선하고 맛있는 겉절이를 완성할 수 있습니다.