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반건조 서대와 감자를 매콤달콤한 양념장에 자작하게 졸여낸 밥도둑 서대 감자조림입니다.
마음이 따뜻한 남자 김대석 셰프입니다 최고의 맛과 정성이 듬뿍 담긴 요리 채널입니다 This is chef Kim, warm hearted man. This is a cooking channel filled with the best taste and sincerity. * 유튜브 - https://www.youtube.com/@ChefKDS * 틱톡 - https://www.tiktok.com/@chef_kds
김대석 셰프TV 영상을 분석·정리했습니다
냄비에 물 500ml를 붓고 끓어오르면 다시마 10g과 멸치 1줌 줌을 넣고 중약불에서 10분 끓여주세요 육수를 냅니다 (물 700ml).
감자 1개는 7mm 두께로 썰어주세요 물에 담가 전분기를 빼고, 양파 1/2개는 큼직하게 썰어줍니다. 대파 1/2대는 어슷 썰고, 청양고추 2개와 홍고추 1개도 어슷 썰어주세요 준비합니다.
볼에 고춧가루 2큰술, 마늘 1큰술, 원당 1/2큰술, 미림 2큰술, 간장 3큰술, 참치액 1큰술, 조청쌀엿 1큰술, 물 200ml를 넣고 잘 섞어줍니다 (물 700ml).
육수에서 멸치 1줌와 다시마 10g을 건져낸 뒤, 냄비 바닥에 감자 1개를 깔고 그 위에 반건조 서대 3마리를 올립니다. 손질한 양파 1/2개, 청양고추 2개, 홍고추 1개, 대파 1/2대 절반을 올리고 양념장을 부어 뚜껑을 덮고 중불에서 15분 졸여줍니다.
남은 대파 1/2대를 넣고 뚜껑을 덮어 2분 더 졸여 완성합니다.