100mL
쿠팡
불러오는 중...
풋내 없이 아삭하고 감칠맛이 일품인 열무김치 레시피입니다.
마음이 따뜻한 남자 김대석 셰프입니다 최고의 맛과 정성이 듬뿍 담긴 요리 채널입니다 This is chef Kim, warm hearted man. This is a cooking channel filled with the best taste and sincerity. * 유튜브 - https://www.youtube.com/@ChefKDS * 틱톡 - https://www.tiktok.com/@chef_kds
김대석 셰프TV 영상을 분석·정리했습니다
열무 1.8kg의 뿌리 끝부분과 잎 끝부분을 칼로 잘라내고, 뿌리 부분을 과일칼로 긁어낸 뒤 칼집을 내어 손질합니다.
손질한 열무 1.8kg을 물에 담가 가볍게 씻어주세요 모래와 흙을 제거합니다.
대야에 물 2L, 소금 1/2컵, 뉴슈가 1/3큰술을 섞은 뒤 열무 1.8kg을 넣고, 위에 소금 1/2컵을 추가로 뿌려 1시간 동안 절여줍니다. 중간에 한 번 뒤섞습니다 (물 2.4L).
건고추 8개, 양파 1/2개, 홍고추 3개, 청양고추 3개, 생강 1톨, 마늘 10개를 믹서기에 잘 갈리도록 적당한 크기로 잘라 준비합니다.
믹서기에 물, 양파, 새우젓, 멸치액젓, 멸치진젓, 밀가루풀과 갈아만든배와 새우젓 1큰술, 멸치액젓 1/4컵, 멸치진젓 3큰술, 밀가루풀 1/2컵, 갈아만든배 1캔, 물 2컵을 넣고 40초 곱게 갈아줍니다 (물 2.4L).
절여진 열무 1.8kg을 물에 2번 헹군 뒤, 30분 체에 밭쳐 물기를 빼줍니다.