200g
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맛있게 먹으면서 살 빼고 싶은 분들을 위한 양배추 김치 레시피입니다. 절이지 않고 바로 무쳐 아삭하고 개운한 맛이 특징입니다.
마음이 따뜻한 남자 김대석 셰프입니다 최고의 맛과 정성이 듬뿍 담긴 요리 채널입니다 This is chef Kim, warm hearted man. This is a cooking channel filled with the best taste and sincerity. * 유튜브 - https://www.youtube.com/@ChefKDS * 틱톡 - https://www.tiktok.com/@chef_kds
김대석 셰프TV 영상을 분석·정리했습니다
양배추 200g을 잎 하나씩 뜯어 물에 담가 5분 잔류 농약을 빼주세요.
대파 10cm를 반으로 갈라 다지듯이 썰어주세요. 청양고추 1개도 반으로 갈라 잘게 다지듯이 썰어주세요.
💡 대파를 다지듯이 썰면 향이 더 좋습니다.
5분 후, 물에 담가둔 양배추 200g을 건져 물기를 빼주세요. 물기를 뺀 양배추를 먹기 좋은 사각사각한 크기로 썰어주세요.
💡 양배추를 절이지 않고 바로 무쳐야 질겨지지 않고 아삭한 식감을 유지할 수 있습니다.
믹싱볼에 썰어둔 양배추 200g을 담고 고춧가루 2큰술, 썰어둔 청양고추 1개와 대파 10cm, 다진 마늘 1/2큰술, 멸치액젓 1큰술, 새우젓 국물만 1큰술, 소금 2꼬집, 매실청 1큰술을 넣어주세요.
통깨 1/2큰술을 손으로 비벼 으깨어 넣어준 후, 통깨를 살살 버무려주세요.
💡 참기름을 넣으면 깔끔한 맛이 사라지므로 넣지 않은 것이 좋습니다.
양배추 김치를 만들 때 가장 중요한 첫 단계는 세척입니다. 양배추 잎을 하나씩 떼어 물에 5분간 담가두면 잔류 농약을 효과적으로 제거할 수 있습니다. 이때 채소의 물기를 제대로 빼지 않으면 양념이 겉돌고 싱거워질 수 있으니, 건져낸 후 물기를 충분히 털어내는 것이 핵심 조리 기술입니다. 양념을 할 때는 멸치액젓과 새우젓 국물을 활용해 감칠맛을 더하고, 매실청으로 은은한 단맛을 잡아줍니다. 통깨는 그냥 넣기보다 손으로 비벼 으깨어 넣어야 특유의 고소한 풍미가 훨씬 진하게 배어 나옵니다. 채소들을 다질 때는 크기를 일정하게 맞춰야 양념이 고루 묻고 식감이 조화롭습니다. 만약 매운맛을 선호한다면 청양고추의 양을 조절할 수 있으며, 마늘은 다진 상태로 준비해야 다른 재료와 잘 어우러집니다. 마지막으로 버무릴 때는 양배추가 짓무르지 않도록 살살 다루는 것이 아삭한 식감을 살리는 비결입니다. 모든 재료를 넣고 가볍게 섞어주기만 하면 짧은 시간 안에 신선한 김치가 완성됩니다.