오이소박이 물김치

부추 1/2줌 반 줌을 반으로 나눈 후 3cm 간격으로 썰어주세요. 양파 1개 중 반은 잘잘하게 채 썰고, 나머지 반은 믹서에 갈기 좋게 큼직하게 썰어주세요. 홍고추 1개는 반으로 갈라 씨를 제거한 후 3등분하고 가늘게 채 썰어주세요.

청양고추 2개는 큼직하게 썰고, 생강 1톨 한 톨은 편 썰어주세요. 마늘 10개와 고추씨 1큰술도 준비합니다.

믹서에 큼직하게 썬 양파 1개, 청양고추 2개, 편 썬 생강 1톨 한 톨, 마늘 10개, 고추씨 1큰술, 갈아만든 배 238ml, 멸치액젓 2큰술, 밀가루풀 300ml, 물 2컵(400ml)을 넣고 곱게 갈아주세요. (밀가루풀은 물에 밀가루 1큰술을 수북하게 넣고 2분 끓여주세요 만든 것입니다.).

💡 고추씨는 오이소박이의 군내를 잡아주고 톡 쏘는 맛을 더해줍니다.

갈아물과 갈아만든 배를 체에 받쳐 국물만 걸러내주세요. 물을 부어가며 건더기를 눌러 국물을 2~3번 더 걸러내주세요.

💡 위에 하얗게 뜬 거품은 체로 걷어내면 국물이 더욱 깔끔해집니다.

걸러낸 국물에 뉴슈가 1/3큰술, 소금 2큰술, 물 2컵(400ml)을 넣고 소금이 잘 녹을 때까지 저어 간을 맞춰주세요.

💡 기호에 맞게 간을 조절해주세요.

절여둔 부추 1/2줌, 양파 1개, 홍고추 1개를 다시 한번 섞습니다. 오이 6개의 칼집을 벌려 소를 적당량 채워 넣어주세요.

💡 소를 너무 많이 넣지 않도록 주의해주세요.

소를 채운 오이 6개를 용기에 차곡차곡 담고, 만들어둔 국물을 살며시 부어주세요. 실온에서 6시간 익힌 후 냉장 보관해주세요.

💡 날씨가 더울 때는 실온 숙성 시간을 짧게 하고 바로 냉장 보관하는 것이 좋습니다.