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조미료 없이 구수하고 시원하게 끓여내는 우거지 된장국 레시피입니다.
마음이 따뜻한 남자 김대석 셰프입니다 최고의 맛과 정성이 듬뿍 담긴 요리 채널입니다 This is chef Kim, warm hearted man. This is a cooking channel filled with the best taste and sincerity. * 유튜브 - https://www.youtube.com/@ChefKDS * 틱톡 - https://www.tiktok.com/@chef_kds
김대석 셰프TV 영상을 분석·정리했습니다
삶은 우거지 300g의 겉껍질을 벗겨주세요. 껍질을 벗긴 우거지를 반으로 나눈 후 3~4cm 간격으로 썰어주세요.
💡 우거지를 삶을 때 설탕 1큰술을 넣으면 질기지 않고 부드러워집니다.
손질한 우거지 300g에 된장 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 간장 1/2큰술을 넣고 조물조물 무쳐 밑간을 맞춥니다.주세요.
냄비에 물 1.3L를 넣고 끓입니다. 물이 끓으면 다시마 10g과 똥을 제거하고 전자레인지에 20초 돌린 멸치 1줌을 넣고 중불에서 10분 끓입니다. 10분 후, 다시마와 멸치를 건져내주세요.
💡 멸치 똥을 제거하지 않으면 쓴맛이 날 수 있습니다.
대파 20cm를 반으로 나눈 후 쫑쫑 썰어주세요. 청양고추 1개를 쫑쫑 썰어주세요.
육수에 미림 적당량을 넣고 밑간을 맞춥니다.둔 우거지 300g을 넣습니다. 뚜껑을 닫고 중불에서 5분 끓여주세요.
5분 후, 썰어놓은 청양고추 1개와 대파 20cm를 넣고 한 번 저어주세요. 간을 보고 기호에 맞게 조절해주세요.