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명절 최고 밥도둑 간장게장을 집에서 쉽게 만드는 레시피입니다.
마음이 따뜻한 남자 김대석 셰프입니다 최고의 맛과 정성이 듬뿍 담긴 요리 채널입니다 This is chef Kim, warm hearted man. This is a cooking channel filled with the best taste and sincerity. * 유튜브 - https://www.youtube.com/@ChefKDS * 틱톡 - https://www.tiktok.com/@chef_kds
김대석 셰프TV 영상을 분석·정리했습니다
활꽃게 8마리(2.3kg)의 다리 끝부분을 가위로 잘라내고, 배 쪽의 딱딱한 부분을 가위로 찔러 체액을 빼주세요. 솔을 이용해 껍질과 다리를 깨끗하게 문질러 씻습니다. 헹궈내면서 틈새의 이물질도 제거해주세요.
💡 체액을 빼주면 비린내가 줄어듭니다.
냄비에 물 2리터, 다시마 15g, 건고추 3개, 원당 1컵(200ml), 설탕 1컵(200ml)을 넣고 끓입니다. 끓기 시작하면 중약불로 줄여 30분 더 끓여주세요 간장물을 만듭니다.
💡 건고추는 칼집을 내어 넣으면 칼칼한 맛이 더해집니다.
간장물에 양파 1개, 사과 1개, 청양고추 3개, 생강 1톨, 마늘 15개, 건표고버섯 10g, 감초 2개, 대파 1대를 넣고 끓여주세요.
💡 감초는 국산 감초를 사용하면 좋습니다.
향신료를 넣고 끓으면 중약불로 줄여 30분 더 끓입니다. 불을 끄고 건더기를 모두 건져낸 후 간장물을 충분히 식혀주세요.
💡 간장물을 충분히 식혀야 게의 살이 단단해지고 맛이 잘 배어듭니다.
충분히 식힌 간장물을 맛보고, 싱거우면 소금 1/2큰술을 넣어주세요 간을 맞춰주세요. 취향에 따라 간장 1리터이나 소금 양을 조절하세요.
💡 간장물의 간은 약간 센 듯해야 게에 간이 적절히 뱁니다.
손질한 꽃게를 용기에 담아 5시간 동안 냉동시켜주세요. 냉동된 꽃게 위에 완전히 식힌 간장물을 부어주세요.
💡 냉동하면 꽃게의 살이 단단해져 간장물이 잘 배어들고 모양이 유지됩니다.
간장물을 부는 꽃게를 냉장실에서 하루 동안 숙성시킨 후 드시면 됩니다. 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하세요.
💡 하루 숙성 후 바로 먹어도 맛있고, 2~3일 더 숙성시키면 더욱 깊은 맛을 즐길 수 있습니다.
먹기 전에 게딱지의 아가미를 제거하고, 가위로 입 부분을 잘라 체액을 빼주세요. 청양고추 3개 다진 것을 조금 뿌리고, 통깨도 뿌려주면 더욱 맛있습니다.
💡 게딱지에 밥을 비벼 먹으면 꿀맛입니다.