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느끼함은 싹 잡아주고 속이 뻥 뚫리는 시원한 나박김치 레시피입니다.
마음이 따뜻한 남자 김대석 셰프입니다 최고의 맛과 정성이 듬뿍 담긴 요리 채널입니다 This is chef Kim, warm hearted man. This is a cooking channel filled with the best taste and sincerity. * 유튜브 - https://www.youtube.com/@ChefKDS * 틱톡 - https://www.tiktok.com/@chef_kds
김대석 셰프TV 영상을 분석·정리했습니다
무 1개(1.3kg)의 껍질을 벗기고 4cm 길이로 썰어주세요. 둥근 모양으로 썬 무를 반으로 다시 썰어주세요 나박썰기 해주세요.
알배추 1통(900g)의 끝부분을 조금 자르고, 1/3 정도 겉잎을 제거한 후 손으로 찢어주세요. 뿌리 쪽을 조금 잘라내고, 3~4cm 간격으로 썰어주세요.
💡 배추를 손으로 찢으면 파삭한 식감이 더 살아납니다.
썰어둔 알배추 1통에 물 1/2컵(100ml), 뉴슈가 1/3큰술, 소금 3큰술을 넣고 잘 버무려 30분 절여주세요. 중간에 한 번 뒤집어 주세요 (물 3L).
💡 뉴슈가를 넣으면 무의 매운맛이 빠지고 알배추의 식감이 아삭해집니다.
체에 고춧가루 4큰술을 담고 물 1L를 부어 20분 불려주세요 (물 3L).
💡 고춧가루를 미리 불리면 텁텁한 맛이 사라지고 색이 고와집니다.
냄비에 물 2컵(400ml)과 밀가루 2큰술을 넣고 가스불을 켜지 않은 상태에서 밀가루를 풀어주세요. 이후 가스불을 켜고 끓어오를 때까지 저어주며 30초 더 끓여주세요 식혀주세요 (물 3L).
💡 여름에는 밀가루풀, 겨울에는 찹쌀풀을 사용하면 발효가 더 잘 됩니다.
사과 1/2개, 배 1/2개, 마늘 10개, 생강 1톨, 홍고추 4개, 청양고추 2개를 믹서기에 넣고, 준비된 밀가루풀과 물 2컵(400ml)을 부어 곱게 갈아주세요 (물 3L).
불린 고춧가루 4큰술에 믹서로 간 재료를 넣고 잘 섞어주세요.
체에 고춧가루 4큰술와 믹서 재료를 섞은 것을 붓고, 숟가락으로 누르면서 국물을 빼주세요. 남은 건더기에 물을 조금씩 부어가며 섞어주세요 국물을 만듭니다. 이 과정이 중요합니다.
💡 이 과정을 거쳐야 김치 국물이 탁하지 않고 맑고 시원한 맛을 냅니다.
만들어진 김치 국물에 소금 1큰술과 멸치액젓 3큰술을 넣고 간을 맞춰주세요.
💡 멸치액젓을 너무 많이 넣으면 비린 맛이 날 수 있으니 주의하세요.
절여진 배추와 무에 준비된 김치 양념을 붓고, 썰어둔 쪽파 1/2줌를 넣어주세요 잘 버무려주세요.
김치를 통에 담고, 썰어둔 사과 1/2개와 배를 위에 토핑해주세요. 실온에서 반나절, 냉장 보관 후 이틀 뒤에 먹으면 맛있습니다.
💡 사과와 배를 토핑하면 김치의 풍미가 더욱 좋아집니다.