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김대석 셰프TV 영상을 분석·정리했습니다
끓은 물 1.8L에 다시마 10g과 깨끗이 씻은 콩나물 300g, 미림 1큰술을 넣고 뚜껑을 덮은 뒤 강불에서 2분 30초 삶아주세요.
삶아진 콩나물 300g을 건져 얼음물에 담가 아삭함을 살려주세요.
콩나물 300g을 삶았던 물에서 다시마 10g을 건져내고 30초 기다려주세요.
대파 15cm는 반으로 갈라 송송 썰고, 청양고추 1개와 홍고추 1개도 송송 썰어서 준비합니다.
식힌 콩나물 300g 삶은 물에 마늘 1큰술을 채반에 받쳐 향을 내고, 맛소금 1/2큰술, 간장 1큰술, 참치액 1큰술, 식초 1큰술을 넣어주세요 간을 맞춰주세요.
준비한 통에 콩나물 300g을 담고 양념한 육수를 부는 뒤, 썰어둔 대파 15cm, 청양고추 1개, 홍고추 1개와 통깨 1/2큰술, 얼음 적당량을 넣어주세요 마무리해주세요.