콩잎물김치

씻은 콩잎 400g에 식초 2바퀴를 두르고 접시로 눌러 5분 기다려주세요.

💡 잔류 농약 제거에 도움이 됩니다.

5분 후 접시를 제거하고 콩잎 400g을 조물조물 흔들어가며 헹군 뒤 물을 따라내주세요.

접시와 사기그릇으로 콩잎 400g을 눌러 30분 절여주세요.

30분 후 콩잎 400g을 중간에 한번 뒤집어주고, 물을 받아 흔들어가며 씻은 뒤 체반에 건져주세요.

체반에 건진 콩잎 400g을 물에 한 번 더 헹궈주세요. 콩잎을 줌씩 쥐고 물기를 조금만 짜주세요.

💡 너무 세게 짜면 풋내가 날 수 있으니 살짝만 짜주세요.

냄비에 물 1L를 붓고 가스불을 켜주세요. 물이 끓어오르면 다시마 10g을 넣고 감자 1개를 반으로 나눠 얇게 썰어주세요 넣습니다. 10분 끓입니다 (물 1.5L).

💡 다시마가 들어가면 국물에 감칠맛이 납니다.

양파 1개를 반으로 나눠 반개는 채 썰고, 나머지 반개는 믹서기에 갈기 좋게 썰어주세요.

믹서기에 썰어둔 양파 1개 반개, 생강 1/2톨, 마늘 7개, 고추씨 1큰술, 밀가루풀 1/2컵(100ml), 갈아만든 배 1캔(238ml), 물 400ml를 넣습니다 (물 1.5L).

💡 고추씨는 콩잎의 풋내와 떫은맛을 잡아주고 방부 효과도 줍니다. 고추씨가 없다면 청양고추 2개를 썰어 넣어도 됩니다.

감자 1개와 다시마 10g 육수 중 국물을 조금 대접에 따라놓고, 나머지는 믹서기에 부어 뚜껑을 닫고 갈아주세요.

체에 받쳐 갈아놓은 재료를 부어 나무 숟가락으로 저어가며 국물을 걸러주세요. 잘 안 빠지면 아까 남겨둔 육수를 조금씩 부어가며 저어주세요.

💡 체에 걸러야 국물이 깔끔합니다.

걸러낸 국물 위에 떠 있은 거품을 체로 걷어내주세요.

💡 거품을 제거해야 국물이 깔끔합니다.

국물에 멸치액젓 3큰술과 소금 2큰술을 깎아서 넣고 소금이 녹을 수 있도록 저어주세요.

통 바닥에 물기를 짠 콩잎 400g을 깔고 채 썬 양파 1개를 조금씩 올려주세요. 콩잎과 양파를 번갈아 가며 반복적으로 담아주세요.

만들어둔 국물을 콩잎과 양파 1개가 담긴 통에 부어주세요.