하루가 지나도 절대 불지 않는 잡채

양파 1/2개는 채 썰고, 당근 1/2개는 얇게 썰어주세요 채 썰어주세요. 생표고버섯 3개는 얇게 채 썰어서 준비합니다.

💡 채소는 비슷한 두께로 썰어야 익은 속도가 일정합니다.

부추 1/2줌 반 줌은 5~6cm 길이로 썰어주세요.

💡 겨울에는 부추 대신 시금치를 사용해도 좋습니다.

불린 당면 300g의 물기를 빼고 팬에 담은 후, 식용유 3바퀴를 두르고 3분 볶아주세요.

💡 식용유로 당면을 코팅하면 하루가 지나도 불지 않은 잡채를 만들 수 있습니다.

볶은 당면 300g에 물 2컵(400ml), 간장 1/3컵(7큰술), 굴소스 2큰술, 미림 1/4컵(50ml), 원당 2큰술, 다진 마늘 2큰술을 넣고 중불에서 3분 끓여주세요.

💡 이때 간을 보고 싱거우면 소금으로 맞춰주세요.

노두유 1/4큰술을 넣고 섞은 후, 중불에서 3분 더 끓여주세요.

💡 노두유가 없으면 생략 가능합니다. 흑설탕을 넣으면 색이 더 좋아집니다.

썰어둔 생표고버섯, 당근 1/2개, 양파 1/2개를 넣고 2분 볶아주세요.

마지막으로 부추 1/2줌 반 줌을 넣고 가스 불을 끈 뒤 조금 섞어주세요.

💡 부추는 숨이 죽을 정도로만 살짝 섞어주어야 아삭한 식감이 살아있습니다.

참기름 2큰술, 후추 3꼬집, 통깨 2큰술을 넣고 잘 섞어주세요.

💡 마지막에 참기름과 통깨를 넣어주면 고소한 풍미가 더해집니다.

완성된 잡채를 큰 그릇에 담아주세요.