0.5큰술
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호박의 부서짐 없이 감칠맛이 폭발하는 호박볶음의 핵심 비법을 알려드립니다.
마음이 따뜻한 남자 김대석 셰프입니다 최고의 맛과 정성이 듬뿍 담긴 요리 채널입니다 This is chef Kim, warm hearted man. This is a cooking channel filled with the best taste and sincerity. * 유튜브 - https://www.youtube.com/@ChefKDS * 틱톡 - https://www.tiktok.com/@chef_kds
김대석 셰프TV 영상을 분석·정리했습니다
조선호박 1개(700g)의 양쪽 끝을 잘라내고 반으로 나눈 뒤, 씨 부분을 제거하고 7~8mm 두께로 썰어줍니다. 썰어둔 호박에 소금 1/2큰술과 새우젓 국물 1큰술만 1큰술을 넣고 20분 절여줍니다.
💡 새우젓 국물을 넣으면 호박이 물러지지 않고 감칠맛이 더해집니다. 절이는 동안 중간에 한두 번 뒤섞어주면 좋습니다.
양파 1/2개를 적당한 크기로 썰어줍니다. 대파 1/2대는 어슷 썰어주고, 청양고추 1개는 송송 썰어줍니다.
절여진 호박의 물기를 버리고 팬에 담은 후, 썰어둔 양파 1/2개, 청양고추 1개를 넣습니다. 미림 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 고춧가루 1큰술, 참치액 1/2큰술, 물 1/3컵(70ml)을 넣고 잘 섞어줍니다. 뚜껑을 닫고 중불에서 3분 조리합니다 (물 0.333컵).
뚜껑을 열고 썰어둔 대파 1/2대, 참기름 1큰술, 통깨 1/2큰술을 넣고 2분 더 볶아줍니다. 불을 끄고 접시에 담아냅니다.
💡 마지막에 참기름과 통깨를 넣어 고소한 풍미를 더합니다.