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기름을 적게 사용하여 간단하고 쫀득하게 즐기는 한국식 깐풍가지 요리입니다.
딸을 위한 레시피 Recipes for daughters 영상을 분석·정리했습니다
가지 3개를 깨끗이 씻은 후 꼭지를 자르고 3등분 해주세요. 가는 부분은 반으로, 도톰한 부분은 3등분 하여 한입 크기로 썰어주세요.
썰어둔 가지 3개에 소금 2꼬집을 두 꼬집 정도 뿌려 조금 밑간을 해주세요.
볼에 진/양조간장 1.5큰술, 굴소스 1/2큰술, 설탕 1큰술, 양조식초 2큰술, 맛술 1큰술을 넣고 잘 섞어주세요.
다진 마늘 1큰술, 대파 3큰술 흰 부분 3큰술, 청양고추 2개, 홍고추 1개를 잘게 썰어서 준비합니다.
밑간한 가지 3개를 손으로 가볍게 주물러 수분을 낸 뒤, 비닐봉투에 전분가루 4큰술과 함께 넣고 흔들어 골고루 묻혀주세요.
팬에 식용유 3큰술을 두르고 뜨겁게 달군 뒤, 가지 3개의 절반을 넣어주세요 강불에서 겉면이 노릇해질 때까지 구워주세요 접시에 덜어주세요. 나머지 절반도 동일하게 굽습니다.
팬에 식용유 1/2큰술을 두르고 다진 마늘 1큰술과 대파 3큰술를 볶아주세요 향을 낸 뒤, 만들어둔 양념장을 넣고 큰 거품이 날 때까지 끓여주세요.
불을 끄고 구워둔 가지 3개를 넣어주세요 양념이 잘 배도록 버무린 뒤, 다시 강불을 켜고 청양고추 2개와 홍고추 1개를 넣어주세요 조금 볶아주세요 마무리해주세요.
깐풍가지의 핵심은 가지의 수분을 제대로 관리하는 것입니다. 가지를 썰어 소금으로 밑간한 뒤 손으로 주물러 수분을 빼야 전분가루가 겉돌지 않고 고르게 입혀집니다. 이때 비닐봉투를 활용하면 가루가 날리지 않으면서도 골고루 묻힐 수 있어 편리합니다. 가지를 구울 때는 팬을 충분히 달군 뒤 강불에서 겉면을 노릇하게 익혀야 식감이 무르지 않고 쫄깃하게 유지됩니다. 양념장을 만들 때 간장과 굴소스, 설탕, 식초, 맛술의 비율을 잘 맞춰 섞어두는 것이 중요합니다. 팬에 양념장을 넣고 끓일 때 큰 거품이 올라오면 농도가 적당히 잡힌 것이니, 이때 구워둔 가지를 넣어 빠르게 버무려야 양념이 겉돌지 않습니다. 마지막에 청양고추와 홍고추를 넣고 강불에서 가볍게 볶아내면 매콤한 풍미가 살아나며 완성됩니다. 만약 진간장이 없다면 양조간장으로 대체 가능하며, 가지의 두께에 따라 썰기 크기를 조절해 익는 속도를 맞추는 것이 실패 없는 조리법입니다. 조리 과정에서 불 조절만 유의하면 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 깐풍가지의 맛을 충분히 즐길 수 있습니다.