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햇마늘을 활용하여 2년 동안 변질 없이 보관 가능한 장아찌와 아린 맛을 제거한 별미 마늘무침 레시피입니다.
환영합니다~ 최소한의 재료로 쉽고 간단하게 요리를 맛있게 만드는 방법을 알려드릴게요. 제가 만든 영상을 보시고.. '맛있게 해먹었다, 요리에 자신감이 붙었다'는 댓글을 볼때 참 보람되고 기쁘답니다^^ 처음 시작은 딸에게 알려주려고 영상을 찍게된 거였어요. 그러다보니 채널이름도 '딸을 위한 레시피' ^^ 그런데 제 영상을 구독하고 봐주시는 분들이 점차 늘어나게 되었네요 딸 뿐만 아니라 요리하는 모든 분들을 위한 레시피를 영상에 담아보려고 합니다.(아들들도 환영합니다) 요리순서만 알려드리는 것이 아닌 맛이 나는 포인트를 알려드리고자 합니다. 이 채널에 쉽고 간단한 요리도 소개되어 있지만, 정석대로 만들어야 맛이 나는 요리는 시간이 좀 걸리고 여러 과정이 있더라도 최고의 맛이 날 수 있는 레시피를 소개해놓았습니다. 이 채널이 여러분들이 음식을 할 때 생각나는 요리책이 되었으면 합니다. 찾아주셔서 감사합니다. recipefordaughter@gmail.com
딸을 위한 레시피 Recipes for daughters 영상을 분석·정리했습니다
장아찌용 마늘 3.35kg의 겉껍질을 벗기고 대를 제거한 뒤 깨끗이 씻어주세요 체에 밭쳐 물기를 완전히 제거합니다.
냄비에 물 500ml, 소금 6큰술, 설탕 17큰술을 넣고 한 번 부르르 끓여주세요 소금과 설탕을 완전히 녹입니다 (물 1.3L).
불을 끄고 간장 2큰술, 양조식초 500ml, 소주 100ml를 넣고 섞은 뒤 완전히 식혀줍니다.
물기를 제거한 마늘을 밀폐용기에 담고 식혀둔 절임장을 부어줍니다. 발효를 위해 5일간 망으로 덮어 보관합니다.
5일 후 절임장을 따라내어 냄비에 붓고 한 번 끓인 뒤, 완전히 식혀 다시 마늘 용기에 부어줍니다. 이 과정을 총 3회 반복합니다.
끓은 물 800ml에 꽃소금 1큰술과 일반식초 2큰술을 넣고 손질한 통마늘 400g을 넣어주세요 2분 데쳐줍니다 (물 1.3L).
볼에 고추장 3큰술, 고운 고춧가루 1큰술, 설탕 1큰술, 설탕 2큰술, 간장 2/3큰술, 일반식초 1/2큰술을 섞어주세요 양념장을 만듭니다.
데친 마늘을 양념장에 넣고 골고루 버무린 뒤 참기름 1/2큰술과 통깨 1큰술을 넣어주세요 마무리합니다.
햇마늘 장아찌의 핵심은 마늘의 수분을 완벽하게 제거하는 것입니다. 껍질을 벗긴 후 체에 밭쳐 물기를 완전히 없애야 절임장이 묽어지지 않고 보존성이 높아집니다. 절임장을 끓이고 식히는 과정을 3회 반복하는 이유는 마늘 내부의 수분을 배출시키고 간이 깊게 배도록 하기 위함입니다. 이때 반드시 절임장을 완전히 식힌 후 부어야 마늘이 무르지 않습니다. 5일간 망으로 덮어 발효시키는 과정은 장아찌 특유의 풍미를 살리는 필수 단계이니 서두르지 않는 것이 좋습니다. 마늘무침을 만들 때는 끓는 물에 소금과 식초를 넣고 2분간 데치는 과정을 거치는데, 이는 마늘의 아린 맛을 줄이고 식감을 조절하는 기술입니다. 양념장 재료를 미리 고루 섞어둔 뒤 데친 마늘을 넣어야 양념이 겉돌지 않고 골고루 뱁니다. 만약 고운 고춧가루가 없다면 일반 고춧가루를 사용해도 무방하며, 마지막에 참기름과 통깨를 더해 고소한 풍미를 입히는 것이 마무리 포인트입니다. 장아찌와 무침 모두 마늘의 상태에 따라 간을 가감하며 조절해 보시기 바랍니다.