호박볶음

대파 1/2대는 얇게 송송 썰어주세요. 청양고추 2개는 얇게 송송 썰어주세요.

💡 청양고추는 매운맛을 더하고 싶으면 더 넣어도 좋습니다.

두꺼운 팬에 식용유 2큰술을 두르고 강불로 달군 후, 썰어둔 대파 1/2대와 다진 마늘 1큰술을 넣고 기름 코팅을 해주세요. 볶다가 자글자글 끓기 시작하면 중불로 줄여주세요.

💡 기름 코팅을 해주면 타지 않고 파와 마늘 향이 잘 올라옵니다.

손질한 호박 1kg을 넣고 기름이 호박에 잘 묻도록 뒤적여주세요. 호박의 비린 맛을 잡아주고 맛을 더해줍니다.

💡 호박의 비린 맛은 쑥갓이나 파와 함께 볶으면 사라집니다.

새우젓 1큰술, 간장 1/2큰술 반 큰술, 고춧가루 1/2큰술 반 큰술을 넣고 양념이 골고루 묻도록 살살 볶아주세요. 물을 넣지 않고 최대한 약하게 불을 줄여 뚜껑을 덮고 10분 익혀주세요.

💡 물을 넣지 않고 호박 자체의 수분으로 조리해야 양념이 잘 배고 물컹해지지 않습니다.

뚜껑을 열고 중약불로 올려 국물이 자작하게 남도록 2~3분 더 볶아주세요. 들기름 1큰술을 넣고 섞습니다. 마지막으로 썰어둔 청양고추 2개를 넣고 조금 더 볶아주세요.

💡 간이 싱거우면 국간장이나 새우젓을 추가하고, 부드러운 식감을 원하면 취향껏 더 익혀주세요.