굴 마요네즈 폼

만들어진 굴 마요네즈를 체에 한 번 내려 부드러운 질감을 만듭니다.

용기에 부순 감자칩, 구운 이스트, 케일 파우더, 비네거 파우더를 넣고 잘 섞어주세요.

냄비에 생굴, 다시마 육수, 구스베리 주스, 생크림을 넣고 핸드 블렌더로 거품을 내며 끓여주세요.

생굴을 찜기에 넣고 쪄낸 뒤, 굴 끝의 질긴 관자 부분을 칼로 잘라내어 손질해주세요.

그릇 바닥에 시즈닝한 감자칩과 허브를 깔고, 그 위에 찐 굴, 덜 익은 블루베리, 덜 익은 블랙커런트, 굴 마요네즈, 무화과 오일, 블랙커런트 가지 오일을 올려 완성합니다.