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미슐랭 셰프들이 사랑하는 고급 버섯인 모렐 버섯을 활용한 버터구가 레시피입니다.
시간과 정성만 있다면 따라 할 수 있는 레스토랑 음식
맛수령 영상을 분석·정리했습니다
건조 모렐 버섯을 물에 약 2시간 불려주세요.
💡 건조 모렐 버섯은 물에 불려서 사용해야 합니다.
닭가슴살을 조금 잘라 푸드 프로세서에 넣고 마늘 2알, 버터 1큰술, 소금, 후추를 넣어주세요 함께 갈아주세요.
💡 닭가슴살을 곱게 갈아주면 식감이 부드러워집니다.
불린 모렐 버섯의 끝부분을 최대한 작게 잘라내고, 그 안으로 다진 닭가슴살을 채워주세요.
💡 닭가슴살을 너무 많이 채우면 익은 데 시간이 더 걸릴 수 있습니다.
팬에 버터 1큰술를 녹이고 모렐 버섯을 넣어주세요 버섯 겉면을 익혀주세요. 이후 180도로 예열된 오븐에 넣고 5분 구워줍니다.
💡 오븐이 없다면 팬에서 약불로 천천히 익혀도 좋습니다.
구워진 모렐 버섯을 접시에 담고 엑스트라 버진 올리브유를 뿌린 후, 파르미지아노 레지아노 치즈와 후추를 갈아 뿌려주세요.
💡 파르미지아노 레지아노 치즈 대신 다른 경성 치즈를 사용해도 좋습니다.
이 요리의 핵심은 건조 모렐 버섯을 충분히 불려 식감을 살리는 데 있습니다. 약 2시간 동안 물에 완전히 불려야 버섯 특유의 풍미와 형태를 온전히 유지할 수 있습니다. 닭가슴살을 곱게 갈아 버섯 속을 채울 때는 꼼꼼하게 채워 넣어 재료가 겉돌지 않게 하는 것이 중요합니다. 실패를 줄이려면 버섯 끝부분을 최소한으로 다듬어 속 재료가 빠져나가지 않도록 주의해야 합니다. 팬에서 버터에 버섯 겉면을 먼저 익힌 뒤 오븐에서 마무리하면 속까지 고루 익으면서도 겉은 풍미 있게 완성됩니다. 만약 파르미지아노 레지아노 치즈가 없다면 풍미가 유사한 단단한 경성 치즈를 대신 사용할 수 있습니다. 마지막에 뿌리는 엑스트라 버진 올리브유와 후추는 버섯의 향을 돋우는 역할을 하므로 잊지 말고 곁들여 풍성한 맛을 즐겨보시기 바랍니다.