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랍스터 1마리 머리 윗부분의 움푹 파인 곳에 칼을 수직으로 꽂아 십자 모양으로 칼집을 내어 랍스터를 즉사시킨 후, 몸통과 꼬리를 비틀어 분리합니다.
냄비에 물을 붓고 월계수잎 1/2장, 샐러드 2줄기, 양파 1/2개, 레몬 1/2개, 소금 적당량을 넣어주세요 끓인 뒤 랍스터 1마리 꼬리와 집게발을 넣고 3분 삶아줍니다.
삶아낸 랍스터 1마리를 얼음물에 담가 식힌 후 껍질을 제거하여 살만 발라냅니다.
냄비에 버터를 넣고 녹인 뒤 약불에서 5~10분 끓여주세요 찌꺼기를 분리하고 맑은 기름만 걸러냅니다.
손질한 랍스터 1마리 살과 바게트를 접시에 담고 랍스터 내장을 중앙에 올린 뒤 뜨겁게 가열한 정제버터를 랍스터 위에 골고루 부어줍니다.
마지막으로 소금, 후추, 레몬즙을 뿌려 완성합니다.