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돼지 사골뼈 8kg과 돼지 등뼈 2kg을 큰 솥에 담고 뼈가 충분히 잠길 정도로 물을 부어 1시간 동안 핏물을 빼주세요.
핏물을 뺀 뼈를 솥에 다시 담고 물을 넉넉히 채운 뒤 강불에서 끓입니다. 끓어오르면서 생기는 회색 거품을 꼼꼼히 제거하며 6시간 동안 끓여주세요.
육수를 1시간 끓인 후, 차슈용 삼겹살 덩어리를 육수에 넣고 뼈로 덮어 1시간 동안 함께 끓여주세요.
냄비에 간장, 청주, 생강, 설탕을 넣고 설탕이 충분히 녹을 정도로만 가열해주세요.
익힌 삼겹살을 3등분으로 자른 뒤 밀폐용기에 담고 양념장을 부어주세요. 키친타월을 덮어 양념이 고루 배게 한 뒤 냉장고에서 반나절 동안 숙성해주세요.
냄비에 물과 소금을 넣고 끓인 뒤 실온에 1시간 둔 계란을 넣어주세요 6분 20초 삶아주세요. 삶은 계란은 바로 얼음물에 담가 식힌 후 껍질을 까서 양념장에 담가 숙성해주세요.
쪽파는 송송 썰고, 목이버섯은 뜨거운 물에 불린 뒤 채 썰어주세요. 숙주는 끓은 물에 조금 데쳐 준비합니다.