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된장과 고추장에 스테이크용 소고기를 일주일간 숙성시켜 감칠맛과 독특한 식감을 살린 한국식 숙성 스테이크입니다.
맛수령 영상을 분석·정리했습니다
항아리에 된장과 고추장을 각각 담고, 물기를 제거한 소고기 2덩이를 넣어주세요 고기 표면이 완전히 덮이도록 발라주세요.
💡 고기 표면을 장으로 꼼꼼히 덮어야 숙성이 잘 됩니다.
항아리 뚜껑을 닫고 일주일간 숙성시켜주세요.
💡 일주일간 냉장 보관하며 숙성합니다.
숙성된 고기를 꺼내 표면에 묻은 장을 물로 깨끗이 씻어내고 키친타월로 물기를 완전히 제거해주세요.
💡 물기를 제대로 제거하지 않으면 시어링이 잘 되지 않습니다.
팬에 식용유를 두르고 달궈지면 고기를 올려 앞뒤로 시어링해주세요.
💡 장 성분 때문에 쉽게 탈 수 있으니 주의하며 굽습니다.
오븐에 넣어주세요 미디엄 레어 정도로 익힌 후, 토치를 이용해 겉면을 한 번 더 구워주세요 마무리해주세요.
💡 심부 온도 52~55도 정도로 익히는 것이 좋습니다.