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모수 직원에게 배운 스테이크 굽기 비법으로 완성하는 부채살 스테이크
시간과 정성만 있다면 따라 할 수 있는 레스토랑 음식
맛수령 영상을 분석·정리했습니다
부채살의 양면에 소금을 골고루 뿌려 밑간을 한 뒤 10분 대기합니다.
💡 소금이 고기에 충분히 배어들 수 있도록 기다려주세요.
키친타월을 사용하여 고기 표면의 물기를 가볍게 제거합니다.
스테인리스 팬에 식용유를 두르고 중불에서 약 1분 예열합니다.
💡 팬에 물결 무늬가 보일 때까지 충분히 예열해야 고기가 눌어붙지 않습니다.
예열된 팬에 고기를 올리고 약 1분마다 뒤집어가며 굽기와 레스팅을 반복하여 익혀줍니다.
💡 구운 시간만큼 레스팅을 해주는 것이 중요하며, 고기 두께가 얇은 부분은 살짝 들어 익힘 정도를 맞춰주세요.
부채살 스테이크를 성공적으로 굽기 위해서는 고기 표면의 수분 관리가 무엇보다 중요합니다. 소금으로 밑간을 한 뒤 10분간 기다리면 삼투압 현상으로 고기 내부의 간이 배고 수분이 밖으로 나옵니다. 이때 표면의 물기를 키친타월로 가볍게 닦아내지 않으면 팬에 올렸을 때 수분이 증발하며 고기가 삶아지듯 익어 맛이 떨어질 수 있습니다. 스테인리스 팬을 사용할 때는 중불에서 1분간 충분히 예열하는 과정이 필수적입니다. 팬이 제대로 달궈지지 않으면 고기가 바닥에 눌어붙어 조리가 어려워집니다. 고기를 올린 후에는 1분 간격으로 뒤집으며 굽기와 레스팅을 반복해 주세요. 이 방식은 고기 내부의 온도를 고르게 유지하고 육즙을 가두는 핵심 기술입니다. 만약 스테인리스 팬 사용이 익숙하지 않다면 코팅 팬을 활용할 수 있으나, 예열 과정을 생략하지 않아야 고기 본연의 맛을 온전히 살릴 수 있습니다. 조리 과정이 다소 까다로울 수 있지만, 정해진 시간 동안 인내심을 갖고 뒤집기를 반복하면 풍미 깊은 요리를 완성할 수 있습니다.