150g
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다양한 스테이크 조리법 중 가장 맛있은 방법으로 선정된 시어링-수비드-시어링 스테이크 레시피입니다. 겉은 바삭하고 속은 부드러운 완벽한 스테이크를 즐겨보세요.
시간과 정성만 있다면 따라 할 수 있는 레스토랑 음식
맛수령 영상을 분석·정리했습니다
코스트코에서 구매한 살치살 덩어리의 지방을 제거하고 150g 포션으로 잘라주세요. 소금을 골고루 뿌려 20분 마리네이드 해주세요.
팬에 식용유를 두르고 소금으로 마리네이드한 소고기 150g을 겉면이 노릇해질 때까지 모든 면을 시어링 해주세요.
1차 시어링한 소고기 150g을 진공 팩에 넣고 52도 물에서 1시간 동안 수비드 해주세요.
수비드 조리가 끝난 소고기 150g을 물과 얼음에 담가 차갑게 식혀주세요.
💡 수비드 후 냉각하면 2차 시어링 시 그레이밴드(회색 부분)가 생기는 것을 최소화할 수 있습니다.
차갑게 식힌 소고기 150g을 팬에 식용유를 두르고 겉면에 진한 색이 나도록 다시 시어링 해주세요.
시어링한 스테이크를 꺼내 5분 레스팅 해주세요.