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왕이 드셨던 여름 만두인 규아상을 만드는 레시피입니다. 꿩고기와 오이, 표고버섯, 잣 등을 넣어 만두소를 만들고 얇은 만두피에 싸서 쪄냅니다.
맛수령 영상을 분석·정리했습니다
꿩 1마리를 손질하여 살만 발라내고 곱게 다져주세요.
건표고버섯 적당량을 뜨거운 물에 불려 부드럽게 만듭니다.
오가 1개를 돌려 깎아 씨를 제거한 후 얇게 채썰어주세요. 채썬 오이 1개에 소금 적당량을 뿌려 10분 절여주세요.
마늘 적당량을 곱게 다져주세요.
밀가루 적당량을 볼에 넣고 물과 소금 적당량을 넣어주세요 반죽해주세요.
반죽을 랩으로 씌워 40분 숙성시켜주세요.
불린 표고버섯의 물기를 짜고 얇게 채썰어주세요.
다진 꿩고기 1마리, 다진 마늘, 간장, 참기름, 깨소금 적당량을 볼에 넣고 잘 섞어주세요 만두소 양념을 만듭니다.
절인 오이 1개의 물기를 짜고 팬에 식용유 조금을 두른 후 조금 볶아주세요.
볶은 오가, 채썬 표고버섯, 잣 적당량을 양념된 꿩고기 1마리와 함께 섞어주세요 만두소를 완성해주세요.
숙성된 반죽을 작게 떼어 동그랗게 빚은 후 밀대로 얇게 밀어 만두피를 만듭니다.
만두피에 만두소를 넣고 해삼 뿔 모양으로 예쁘게 빚어주세요. 만두소에 잣을 박아 넣어주세요.
찜기에 만두를 넣고 10분 쪄주세요.
쪄낸 만두에 참기름을 조금 발라주세요.
간장 적당량에 잣을 띄워 초장을 준비합니다.