오리가슴살 스테이크

손질한 오리가슴살 1개 한 피스에 소금을 뿌려 미리 간을 해주세요.

우엉 1개의 껍질을 필러로 벗긴 후, 얇게 슬라이스해주세요.

팬에 버터를 충분히 녹인 후, 슬라이스한 우엉 1개를 넣고 소금을 조금 뿌려주세요. 버터에 우엉의 색이 진하게 나도록 볶아주세요.

볶은 우엉 1개에 코코넛 밀크를 넣고, 안쪽까지 부드럽게 익도록 보글보글 끓은 수준으로 10분 익혀주세요.

충분히 익힌 우엉 1개를 믹서기에 넣고 갈아주세요. 더 매끄러운 식감을 위해 체에 한번 걸러주세요.

완성된 우엉 1개 퓨레에 설탕을 조금 넣고 섞어주세요 간을 맞춰주세요. 잔탄검을 소량 넣어주세요 농도를 조금 잡아주세요.

자몽 1개를 반으로 잘라 즙을 짜서 준비합니다.

냄비에 비정제당을 넣고 녹여 카라멜을 만듭니다. 달고나처럼 냄새가 올라오면 버터를 동량으로 넣고 섞어주세요 카라멜을 완성해주세요.

카라멜에 에스프레소를 넣고 발짝 졸여주세요. 마데이라 와인과 브랜디를 조금 넣고 시럽 농도가 될 때까지 다시 한번 졸여주세요.

졸인 소스에 자몽즙을 넣고 다시 시럽 농도가 될 때까지 졸여주세요.

1:1 비율로 넣고 향이 강해지도록 조금 볶아주세요. 볶은 향신료를 절구에 넣고 완전히 곱게가 아니라 입자가 있게 빻아주세요.

팬에 오리가슴살 1개 껍질 부분을 아래로 가게 놓고, 무거운 것으로 눌러 약불에서 10분 기름을 충분히 빼주세요.

구운 오리가슴살 1개를 먹기 좋은 크기로 썰어주세요 접시에 담아주세요. 준비된 우엉 1개 퓨레, 자몽 1개 커피 소스, 향신료 블렌드를 곁들여 플레이팅해주세요.