이에케 라멘

육수를 끓이는 동안 계속 저어주어 지방이 유화되도록 해주세요. 육수의 농도와 맛을 보면서 닭고기 육수용 뼈를 추가하거나 물을 보충하여 균형을 맞춰주세요.

💡 강하게 저어줄수록 유화가 촉진됩니다.

돼지고기 살코기(부타미라)를 훈연하거나 삶아서 차슈 2과 1/2장를 만듭니다. (영상에서는 훈연 차슈를 사용합니다.).

밀가루, 물, 소금, 계란 1개를 섞어주세요 반죽을 만들고, 제면기를 사용하여 여러 번 압착하고 밀어 매끈한 라멘 면을 만듭니다. (반죽은 조금 짭짤하게 간이 되어 있습니다.).

💡 반죽을 두 번 이상 압착하여 밀면 면이 더 매끈해집니다.

시금치를 끓은 물에 조금 데쳐 준비합니다.

라멘 그릇에 타레 소스를 넣고, 닭기름(치유)을 넉넉하게 넣어주세요.

라멘 면을 끓은 물에 넣어주세요 취향에 맞게 삶아주세요. (보통은 조금 꼬들꼬들하게 익힙니다.).

💡 면 삶기 정도는 개인 취향에 따라 조절할 수 있습니다.

삶은 면을 그릇에 담고, 준비한 차슈 2과 1/2장, 데친 시금치, 김 3장을 올려주세요. 마지막으로 뜨거운 육수를 부어 완성해주세요.

💡 기호에 따라 마늘 절임과 마요네즈를 곁들여 먹으면 더욱 맛있습니다.